Паленичко, З. Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря / З. Г. Паленичко ; Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Архангельск : ОГИЗ, 1943. - 26, [1] с. : ил.

Вот почему в з арубежных странах не только широко используются естественные банки мидий и устриц, но и немалые суммы расходуются на искусственное раз- ведение этих моллюсков. Маленькая приморская страна Голландия может служить хорошим примером того, как следует использо­ вать дары моря. Там образцово развиты рыболовство и добыча беспозвоночных. В частности, в Голландии ис­ кусственно разводят мидий и ежегодно вылавливают около .9 0 ООО тонн этих ракушек . Они служа т повсе­ дневной пищей населению и предметом доходного э кс ­ порта в страны северной Еироны. Беспозвоночные как продукт питания. Съедобные бес- позвоночные являются прекрасным пищевым продуктом. Они содержат не только большое количество белка, ко­ торый больше всего ценится в мясной пище, но также и различные витамины, иод и ряд веществ, редко встре ­ чающихся в пищевых продуктах н необходимых для организма человека, как-то: медь, марганец, цинк, ж е ­ лезо, мышьяк, кальций , серу, фосфор. По питатель­ ности морские беспозвоночные почти не уступают та ­ ким широко потребляемым рыбам, как тресковые и частиковые. Так, мясо судака содержит 18% белка, трески —17%, мясо креветок—14,8%, а мидий—12% = Химические исследования показали, что белки из мяса этих беспозвоночных по составу близка к белкам мяса цыпленка и говяданы, они легко перевариваются и у с ьаиваются организмом. Только за последние д е ся т ь лет было, наконец, у с т а ­ новлено, к:,кое огромное действие ва организм человека оказывают некоторые вещества, например витамины, иод, медь, марганец, цинк, железо и др. Эти веществе встречаются в мясе беспозвоночных в очень небольших количествах , большей частью в виде органических со­ единений, и легко усваиваются. Всем хорошо известно, как велика роль витаминов дл я нормальной жизнедеятельности человека: обмена веществ, роста и т, д. В мясе беспозвоночных, как и