Паленичко, З. Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря / З. Г. Паленичко ; Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Архангельск : ОГИЗ, 1943. - 26, [1] с. : ил.

іяют соль, поджаренный лук, поджаренную муку и подливают у к су су по вкусу. Кипятят 10—15 минут. Подают с зел-нью: с укропом, пе­ трушкой и л гбым гарниром: кашей, картофелем и пр. В холодном в и д е тушеные мидии пригодны как зак усочное блюдо. П еч еные мидии. Ракушки моют, кладут на сковороду и ставят в горячую печь. Когда створки откроются, их вынимают, снимают верхнюю створку раковин, а мясо оставляю с в нижней, стараясь не пролить сока. Подают с растительным маслом или жиром, овощами ц зеленью. З а п е к а н к а и з мид и й . О т в ір в н н о е мясо п р о п у с к аю т ч е р е з ѵясо- р у бьу , с м еш и в аю т о к а р т оф е л е м и л и к аш е й и за п е к аю т с любым масл 'M или жиром. Ф а р ш и з .мяса мидий <• п е р е в а р е н н ы м л уком у п о т р еб л яю т д л я начинки п и р ожк о в и пельменей. Д л я п р и го т о в л е н и я к уш а н и й м я со мидий з а к л а д ы в а ю т из расчета 100 г мяса на порцию. У к а за н ны е ре ц еп ты наиболее пр о стых к уш а н и й д а л е к о не и с ч е р ­ пы в аю т в с е г о р а зн о о б р а зи я Слюд, к о то ры е п р и г о т о в л яю т с я из мяса мидий. И злюб л ен ны ? к у ш а н ь я из мидий имеются почти у в с е х н а ­ родов мира. Дл я пр име р а приводим не ск о л ь ко а м е р и к а н с к и х р е ц е п ­ т о в п р и го т о в л е н и я блюд из миаий. К р о к е т к и и з мид и й . Вымыть, о т ва р и т ь, в ы н у т ь мясо, н а р е з а т ь мелкими к у б и к а м и , пр и го т о ви ть соус, о > г маеда, 4 ‘> г муки, 0,38 л горючего молока, 0,28 л г о р я ч е г о н а в а р а из м.ідий; в ар и ть пока не за густеет. П о ю ж и т ь н а р е з а н ны е мидии и дв а ж е л т к а , х о р ош о с м е ­ ш ать, в ы л на с ко в о р о д у . К о г д а с месь остынет, р а зд е л ат ь на кр о к ет к и , ж арить в оче.іь го р я чем ж и р е, о т к и н у т ь на с лф е ік у , подавать с гаі-ниром и = пе тр уш к и . Мидии по-провансальски. Вымы ть, п р и го т о ви ть , к а к обычно. Н а ­ лить на с к о в о р о д у две с то л о вы е л о ж к и п р о в а н с к о г о масля, г р е т ь пока не н а ч н е т дым и т ь с я , п о л ож и т ь м ид ии г* мелко н а р у б л е н ным луком и ч е с а о ; 0 м. Ж - р и т ь нес .о ль к о минут, подав -ть г о р ячими. J и д п п п о - к а т а л о н с к и . Вымыть, в а р и т ь в з а к ры т о й посуд-- о к р у п - по я а і.ез ап ным луком, п е т р уш к о й и це л ьным белым перцем. П р и ­ готовить соус из мелко н а р у б л е н н о г о л у к а, п о д ж а р е н н о г о в масле (50 г), о д и с •і чайной л-.жки му к и п н»ра;<а от ыидей. З ап! а в я т ь но вкусу, ваоиті. 15—20 ѵинут, доба>-. ть с с к из одн о го лимона. Мидии в ра ко в и не ( ь в ж н е й створке,- зал.-ть і т і ш соус.-м, по сы п ат ь ’ве х у х л еб ным и коепткаыи, н а л и т ь немного р а с т о п л е н н о г о м ас л а .1 пост ш и т ь в г о р я чую печь, чтобы з а р г м я ь й л е с ь . Мидии а л я Д ь ю б у р г , Вымы ть, о і в а р а і ь , ь н з у і ь из р ако ви ны , по л ожить в кастрюлю , в л и т ь ста к ан ело « в а » ? я а з а р е , 0,5**- л г у с т ы х с ли в о к и стакан хереса. З а п р а в и т ь с елью, м у с к а ш ы а ореході к каіі «неким перцем. П о с т а в и т ь на or- нь, д о в е с т и до к и пени я. Стереть в д р у г о й п о с у д е 85 г гіагла с двум» ж е і т к а м и . В ы л и і ь в к астрюлю с мидиями, в ар и ть к а огне, непр ерыв н о п ом еши ва я , до в е с т и до т о ч к и к и пени я, но и» да в ат ь к и п е т ь . По д а в а т ь г гренками. J>