Паленичко, З. Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря / З. Г. Паленичко ; Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Архангельск : ОГИЗ, 1943. - 26, [1] с. : ил.

знаны превосходными. В 1942 г. состоялось несколько дегустаций: в Архангельске , в Пертоминске, на с-ье Жиж- гиие, и было испробовано около десяти различных блюд из мидий. Все де гус т ации показали, что мясо мидий можно употреблять в ; . у т а : ; ь я х 1 как и мясо животных, го есть в вареном и в жареном виде, о любыми крупами, овощами, приправами н гарнирами. По в к у с у мидии больше всего напоминают крабов. В ре зультате дегустаций признано, что мидии могут служить продуктом общественного питания. Чтобы при ­ готовить кушанье из мидии, нужно вынуть мясо из ра­ кушек. Так как вскрывание живых ракушек довольно кропотливая работа, то поступают следующим образом: ракушки тщательно моют, удаляют пучок нитей биссуса, очищают створки от животных и водорослей, песка, ила я чистые раковины насыпают на противень и ставят на горячую плиту. Через п я т ь—десять минут, когда створки откроются и на иротпвеиь выльется сок, их снимают. Все нераскрывшнеся раковины выбрасывают, так как- обычно это старые, отмершие ракушки , створки которых наполнены грунтом. Мясо из створок вычищают чайной ложкой, а сок сливают и процеживают. Перед закладкой для варки мясо мидиіі промывают горячей водой, чтобы удалить остающийся песок, а воду процеживают и под­ ливают к соку. Сок обладает ценными питательными свойствами, он используется дл я супов ш ш соусов. Его кипятят , сливают в бутылки и хранят в холодном месте. Р е ц е п ты б.иод и.» мидии Суп из м ид и й . Ч и с т ы е р а к уш к и , без ..бороды*. к л а д у : в наегрюдю и заливают холо ной водой гак, ч ю б ы вида голько по к ры л а их. К и п я т я т 10 -1 2 минут, по к а с тв о р к и но р а ск р ою т ся . Р а с к р ы в ш и е с я р а к уш к и д о стают из б у л ь о н а , пз них выним ают м ясо и о п у с к аю і его с н о в а в п р о ц еж ен ны й бульон. К б у л ь о н у можно д о б а в и і ь кар т.'фоль, м у к у и л и к р у п у и к а . і у ю - в и б . ць пр и пр аву : л врі-вый "Ист, перец горошком, жарепы іі лук. п е т р уш к у или другую -іея- пь. а тат: ж е любое мнело ПЛИ я;пр. Тушеные мидии , Раьушкп моют. о^вйтлівйют гак же. ь н: и д.ы с у п а , и вынимают мясо из раковин. Мясо промывают, складывают в кастрюлю и залвві ют процеженным бульоном. Сюда жо добзв-