Паленичко, З. Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря / З. Г. Паленичко ; Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Архангельск : ОГИЗ, 1943. - 26, [1] с. : ил.

puii'OHii, ііл живыми на долышіо расстояния dee вояке & затрат на упаковку и хранение. Места лова. Большие подводные .индиевые банки. ■ запасом свыше двухсот тонн, имеются в Сухом море а у входа в У некую губу- Они доступны главным об* разом для лова драгами с мотоботов и мотолодок. Лов с карбасов сачками можно производить в тех же самых местах, где па обсушке возможен сбор ракушек руками. Употребление мидий в пищу. Мясо беспозвоночных употребляется в ппшу во всевозможных видах. Мидии, как ц у с т ри ц , едят живыми. Раковины вскры­ вают, для чего просовывают кончик но яга между ст по­ рок в том месте, где выходит пучок п и т е й—„борода", и проводят им под створками до тех пор, пока не будет нерере іан замыкательныіі мускул . После этого раковина открывается. Затем м я с о отделяют от створок и глотают не разжевывая вместе с соком, которым наполнена р а ­ ковина. Мясо проглатывается с такой же легкостью, как белок сырого куриного яііца. При таком употребле ­ нии мидии сохраняются витамины и все другие ценные качества их мяса и сока, поэтому поедание мидий ж и ­ выми пользуется широким распространением за грани ­ цей. Горьковатый привкус мяса и сока указывает на то, что моллюски н а х о д я т с я в стадии размножения, и в это время их не едят. Другие виды съедобных мол носков н ракообразных живыми в пишу не употребляются, Большинство их по ­ ступает в продажу в виде консервов, но кроме того к ним применяют и все другие виды обработки: охлаж­ дение, замораживание, засол, копчение, сушку , изготов­ ление паштетов и колбас. Пока только один вид из беломорских беспозвоноч­ ных проверен на вкус — это мидия. Еще в 1935 г. в Ар ­ хангельске была проведена де г у с т ация блюд, приготов­ ленных из мидий. Были испробованы семь блюд: суп натуральный из мидий, рассольник, суп перловый, соус, форшмак, мидии под бешемелем и пилав из мидий. Всеми участниками т(‘густапин кушанья из мидий были при­