Северный лосось - семга : биология, промысел и искусственное разведение / П. И. Новиков ; [Кар.-Фин. отд-ние Всесоюз. науч.-исслед. ин-та озер. и речного рыб. хоз-ва (ВНИОРХ)]. – Петрозаводск : Госиздат КФССР, 1953. -133, [1] с. : ил.

в ящики брюшками кверху в один ряд и пересыпают льдом. Ящики укрывают соломенными матами, рогожей или брезентом. Рыба должна быть сдана на рыбообрабатывающие пункты не позднее, чем через два часа после вылова. Если рыбообрабатывающие пункты расположены от места лова дальше, чем в 5 км, на приемку семги высылаются специальные быстроходные рыбоприемные суда. В этом случае семгу надо разделывать, промывать, заморажи ­ вать на местах лова и хранить в тоневых ледниках до сдачи на приемное судно. Приемка семги. Приемка семги на рыбообрабатываю­ щих пунктах производится по счету и по весу, отдельно по каждому сорту. Размеры и вес семги отдельных рек имеют большие отличия, но принимается она всюду на основании одной и той же промысловой классификации: залом — более 8,0 кг, крупная — от 8,0 до 5,5 кг, ров­ ная — от 5,5 до 3,0 кг, мелкая — менее 3,0 кг. Иногда заломом называют отборную семгу, ровную — средней. Доставленную на рыбоприемный пункт семгу немед­ ленно разделывают. Д л я разделки рыбы существуют специальные чистые разделочные столы с лотками для отходов. Острым ножом удаляют жабры, для чего пере­ резают жаберные дуги в месте соединения их у головы. Затем делают два прямых и ровных разреза в виде «кар­ манов» на брюшке. Первый разрез — от анального отвер­ стия до брюшных плавников, второй — на расстояние 6— 12 см от конца первого разреза до калтычка, не пере­ резая его. (Калтычком называется место соединения костей, поддерживающих «подбородок» рыбы). После этого перерезают у калтычка пищевод, уда­ ляют внутренности, разрезают пленку вдоль позвоноч­ ника, деревянной лопаточкой начисто удаляют почки, сгустки крови и промывают брюшную и жаберную поло­ сти водой, удаляя поверхностную слизь, кровь н остатки пленки. Окончательная мойка брюшной и жаберной поло­ стей и поверхности тела рыбы производится травяной или волосяной щеткой в чистой воде. Во время мытья не следует держать рыбу на весу за калтычок во избежание разрыва. Смывать слизь с по­ верхности надо осторожно, не нарушая целости чешуй­ чатого покрова. 76