Северный лосось - семга : биология, промысел и искусственное разведение / П. И. Новиков ; [Кар.-Фин. отд-ние Всесоюз. науч.-исслед. ин-та озер. и речного рыб. хоз-ва (ВНИОРХ)]. – Петрозаводск : Госиздат КФССР, 1953. -133, [1] с. : ил.

продукта, употребляемого в пищу, определяется его калорийностью и усвояемостью. Из приведенной таблицы видно, что семга по калорийности своего мяса стоит в ряду самых ценных рыб. Таблица 16 Пищевая ценность свежей рыбы различных пород Рыбы В 100 г мяса свежей рыбы содержится (в проц.): влаги бел ков жира солей больших калорий Белорыбица ...................... 62,1 18,0 18,0 1,9 241,0 С е м г а ................................... 67,6 20,0 11,0 1,4 184,0 К е т а ................................... 73,8 18,0 7,0 1,2 139,0 Осетр русский . . . . 71,3 16,0 11,0 1,7 168,0 Сельдь черноспинка . . 67,8 19,0 12,0 1,2 189,0 Вобла ................................... 76,5 19,0 2,5 2,0 101,0 Л е щ ................................... 76,8 18,0 4,0 1,2 111,0 Сазан астраханский . . 78,9 18,0 2,0 1,1 92,0 С а л а к а .............................. 77,5 16,5 4,5 1,5 109,5 Т р е с к а .............................. 81,4 17,0 0,3 1,3 72,5 С у д а к ................................... 80,2 18,0 0,5 1,3 79,0 Н а в а г а ............................... 81,3 16,5 0,6 1,6 73.0 Особенно высоко ценится осенняя ссмга. Если жирность летней в среднем равна 11,1 проц.-, то у осенней она достигает 16— 17 проц., а у отдельных экземпляров доходит и до 24 проц. Жиры рыб, по сравнению с другими жирами, очень легко и быстро усваиваются организмом. Это объясняет­ ся, главным образом, характером преобладающих в их составе жирных кислот. Но эти же качества жиров делают их нестойкими, скоропортящимися. При непра­ вильной обработке, упаковке и хранении рыба быстро теряет качество. Поэтому на всех стадиях обработ­ ки, с момента вылова рыбы и до выпуска готовой продукции, семгу необходимо держать при низкой темпе­ ратуре. При выезде на осмотр орудий лова рыбаки должны брать с собой лед и ящики. Пойманную семгу укладывают 75