Общество изучения Мурманского края. Доклады и сообщения. Вып. 2. / Мурманское общество краеведения. - Мурманск : Мурманское общество краеведения, 1928.

4. М я с о Составными частями мяса, как известно, являются мышечная ткань, жир, сухожилия и кости. Мышечная ткань или мышцы у оленя имеют глубоковолокнистое строение и напоминают воловье мясо. По своим вкусовым качествам оно имеет своеобразный специфический привкус. При варке оленьего мяса бывает обыкно венно немного гіены. Мясо только что убитого животного имеет щелочную реак цию. Обилие сухожилий и фасций у взрослых оленей понижают качество мяса, почему мясо теленка 8—7 месяцев ценится выше, т. к. оно жирнее. Наличие костей в мясе также влияет на его расценку. Содержание костей в целой туше зависит от возраста и упитанности. По произведенным на станции исследованиям, отношение веса костей к весу туши равно 1 : 8 — 1: 7. 5. Ж и р Жира с одного оленя средней упитанности получается около 5 —8 фунтов (2—3 кл.). С убойных оленей жир идет исключительно в пищу, а с павших на различные хозяйственные нужды, как-то: смазывание упряжи и т. п., в редких случаях из оленьего жира делают свечи для домашнего обихода. Осенью к периоду убоя, олени нагуливают самое большое количество жира, и откладывают его, главным образом, в области крестца, глутеусов и почек. 6. Желудок и кишки Желудок у оленя в среднем весит: наполненный пищей 13 клгр., освобожденный от содержимого—2,7 клгр. Идет желудок исключительно в пищу собакам. Кишки перерабатываются следующим образом: удаляется брызжейка, срезывается сало, кишка освобождается от содержи мого и промывается водой. Длина кишек у оленя, толстых и тонких, около 46—47 метров. Тонкая кишка употребляется в пищу, а толстыми кормят собак. 7. Рога, шерсть и кости Рога и кости оленей не имеют промышленного значения, а употребляются главным образом на сбрую и рыболовные при надлежности. Рога оленя, в среднем, весят 1,7 клгр. и кости 12 клгр. Шерсть оленеводы получают только со шкур убитых оленей, идущих на выработку замши. В среднем с одной шкуры получается 3—4 фунта шерсти. Эта шерсть идет на набивку матрацев и выработку полостей.