Вестник МГТУ. 2019, Т. 22, № 3.

УДК 631.41/633.2.032/637.047 13 Фракционирование изотопа С в экосистеме районов Забайкалья Г. Д. Чимитдоржиева*, С. Д. Жамсаранова, Б. А. Баженова *Институт общей и экспериментальной биологии СО РАН, Республика Бурятия, Россия; ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8566-3994, e-mail: galdorj@gmail.com Информация о статье Поступила в редакцию 22.05.2018; получена после доработки 12.04.2019 Ключевые слова: стабильные изотопы, углерод, масс- спектрометрия, идентификация, почва, растения, мясное сырье Для цитирования Реферат Анализ изотопов основных биогенных элементов проводится при определении географического происхождения источников сырья, используемого для изготовления пищевой продукции, а также подлинности его происхождения (натуральное или полученное в результате биотехнологического синтеза). Экспериментальное исследование фракционирования изотопа 13С в цепи "почва - пастбищная растительность - мясо крупного рогатого скота" (КРС) проведено с использованием имеющихся данных по пастбищной растительности Мухоршибирского, Иволгинского, Еравнинского районов и почвам Мухоршибирского, Еравнинского районов Забайкалья. Объектами исследований послужили образцы мясного сырья из торговой сети Кабанского, Бичурского, Джидинского, Закаменского, Кижингинского, Хоринского, Заиграевского, Агинского районов. Содержание стабильных изотопов в образцах определялось в Центре коллективного пользования изотопной масс-спектрометрии на базе Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН (Москва) с применением масс- спектрометра Finnigan Delta V Plus. Результаты проведенных исследований показали связь изотопного состава углерода мышечной ткани мяса из разных районов Забайкалья с таковым в растениях, произрастающих в регионе и служащих кормом крупному рогатому скоту, что указывает на присутствие "изотопной подписи" по трофической цепи "растения - почва - травоядные животные". Изотопный состав мясного сырья из Забайкалья изучен впервые. Полученные данные указывают на то, что исследованные образцы мяса из торговой сети региона являются продуктами местного происхождения и могут быть отнесены к натуральному сырью. Изотопный состав мясного сырья, почв и пастбищной растительности Забайкалья может быть использован в процессе определения географического происхождения продукта, а также распознавания фальсификата, выдаваемого за сырье местного происхождения. Чимитдоржиева Г. Д. и др. Фракционирование изотопа 13С в экосистеме районов Забайкалья. Вестник МГТУ. 2019. Т. 22, № 3. С. 441-448. DOI: 10.21443/1560-9278-2019-22-3-441-448. 13 The fractionation of С in the Тransbaikalia ecosystem Galina D. Chimitdorzhieva*, Sesegma D. Zhamsaranova, Bayana A. Bazhenova *Institute o f General and Experimental Biology SB RAS, Republic o fBuryatia, Russia; ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8566-3994, e-mail: galdorj@gmail.com Article info Received 22.05.2018; received in revised 12.04.2019 Key words: stable isotopes, carbon, mass spectrometry, identification, soil, plants, meat raw materials Abstract The analysis of isotopes of the main biogenic elements is carried out in determining the geographical origin of the sources of raw materials used for the manufacture of food products, as well as the authenticity of its origin (natural or obtained as a result of biotechnological synthesis). The experimental studies of the 13C isotope fractionation in the "soil - pasture vegetation - cattle meat" chain have been carried out using available data on pasture vegetation of Mukhorshibir, Ivolginsky, Eravninsky districts and soils of Mukhorshibir and Eravninsky districts of Transbaikalia. Also, the objects of research were samples of raw meat (taken in the trading network) from eight different regions of Transbaikalia: Kabansky, Bichursky, Dzhidinsky, Zakamensky, Kizhinginsky, Khorinsky, Zaigraevsky, Aginsky. The content of stable isotopes in samples has been determined in Joint Usage Center "Instrumental methods in ecology", A. N. Severtsov Institute of Ecology and Evolution of the Russian Academy of Sciences (IEE RAS) (Moscow) using the Finnigan Delta V Plus mass spectrometer. The results of the studies have shown the relationship of the isotopic composition of carbon in the muscle tissue of meat from different regions of Transbaikalia with that in plants growing in the region and serving as fodder for cattle, which indicates the presence of an "isotopic signature" on the trophic chain: plants - soil - herbivorous animals. The isotopic composition of meat raw materials in Transbaikalia has been studied for the first time. The data obtained indicate that the samples of meat from the region's trading network are products of local origin and can be classified as natural raw materials. The isotopic composition of raw meat, soil and pasture vegetation from the Transbaikalia region can be used as data that will identify the geographical origin and help in assessing the recognition of a counterfeit product issued for raw materials of local origin. Chimitdorzhieva, G. D. et al. 2019. The fractionation of 13С in the Transbaikalia ecosystem. Vestnik o f MSTU, 22(3), pp. 441-448. (In Russ.) DOI: 10.21443/1560-9278-2019-22-3-441-448.