Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

А вот саамский рецепт на современный лад. Ягодой заполняют банку, давая ей осесть естественным способом. Оставшееся пространство в 2—3 сантиметра плотно утрамбовывают сахарным песком. Желе. Спелуюморошку протрите через дуршлаг, чтобы убрать косточ­ ки. Сахар — от 800 граммов до 1 кг на один килограмм полученной массы. Нагревайте на небольшом огне до полного растворения сахара. Разложите в стерильную тару. Очень хорошо морошка хранится в морозильнике, особенно полуспелая. Вообще для ее хранения нужны прохладные места. Эта ягода достойна за­ боты! Особенным целебным свойством обладают чашелистики морошки — очень эффективное средство при бронхитах. Все современные средства в виде сиропов не имеют и половины их свойств. В народной медицине со­ ветуют их заваривать и пить, но более эффективным является настойка на водке. Настой делается крепким. Бутылку заполняют чашелистиками, зали­ вают качественной водкой и настаивают не менее трех недель. Просто выпить это невозможно —надо добавлять в горячий чай по 1—2 столовых ложки. Пить стаканов пять в сутки. Процесс заготовок для долгой зимы как один из элементов единения человеческого общества Соленые и маринованные грибы — прекрасная закуска и к повседневному, и к праздничному столу. Существует много рецептов засолки грибов. Первой моей учительницей в этом деле стала бабушка одной из моих знакомых, ко­ торая привезла соленые грибы со Псковщины. Я эту кастрюльку грибов пом­ ню до сих пор, это были соленые трубчатые грибы —подосиновики, белые, и мне, как почетной гостье, на тарелку был положен большой белый гриб. Цель­ ный — шляпка вместе с ножкой — и очень плотный. Мне сказали: «Ты режь его, он как сало, вкусный». И на самом деле оказалось безумно вкусно! Трубчатые грибы солят горячим способом. Отваривают их в подсолен­ ной воде, горячими укладывают в подготовленную посуду слоями, которые пересыпают солью. Примерно на килограмм отварных грибов —две столо­ вых ложки соли. По вкусу добавляют лавровый лист, зонтики укропа, лист хрена, перец горошком, чеснок. Сверху кладут гнет, чтобы полученный рас­ сол покрывал грибы. Тару с грибами держат в холодном месте. іъ