Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Ее нужно есть руками с большой осторожностью, чтобы не вытекло сли­ вочное масло. Такие котлетки готовили на праздники, на гарнир подавали сладкую бруснику, жареные грибы и жареную картошку. Возможен также вариант обвалки таких котлет в мелко нарезанных и подсушенных сухари­ ках. А каждодневные куриные котлеты были практически диетическими. В куриное мясо клали много лука и много морковки, иногда и капусту, кому что больше нравилось. Но никакого хлеба и булочек! Формовали небольшие котлетки, обваливали в муке или сухарях и на среднем огне жарили. Коронное для наших мест блюдо — котлеты из трески — уже были опи­ саны в разделе о рыбе, и повторяться я не стану. Но добавлю, что очень вкусным и праздничным вариантом были рыбные котлеты по-киевски. Мы их называли «котлеты кольские». В самом праздничном варианте брали фарш из трески с булкой, свиным салом и луком. В фарш добавляли яйцо, вымешивали и формовали лепешки, в середину заворачивали подсоленное и поперченное филе палтуса. Жарили на смеси сливочного и подсолнечного масел. Если готовили зразы, в такой же фарш заворачивали предваритель­ но мелко нарезанные и обжаренные грибы с луком. Говоря про рыбные котлеты, мы описываем фарш из породы тресковых, забывая, что существуют другие виды рыб, из которых также получаются великолепные котлетки. Например, путассу, хек, навага — из них котлеты готовят по такой же технологии.