Промысловые рыбы Баренцева и Белого морей / М-во рыб. пром-сти СССР, ВНИРО, Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии им. Н. М. Книповича. – Ленинград : [б. и.], 1952.

как правило, не остается долго в Белом море и в возрасте двух полных лет начинает отходить за его пределы, хотя отдельные экземпляры взрослой океанской сельди здесь иногда попа даются. Т р е с к а и з о з е р а М о г и л ь н о г о — Gadus morhua kild i- netisis В озере Могильном на острове Кильдин вблизи Мурманского берега обитает треска, которая по ряду признаков может образовать особую форму, свойственную только этому озеру. Озеро это, отчленившееся от моря, в поверхностном слое очень сильно опреснено, в более глубоких имеет соленость 22—32% о- Установлено, что ниже определенного горизонта выражены яв ления замора и имеется сероводород. В этих весьма суженных жизненных границах треска живет и размножается, что указы вает на чрезвычайно большую пластичность этого вида. Пови димому, значительную часть времени треска проводит не у дна, а в промежуточных горизонтах воды, где и мечет икру. Рост ее по темпу приближается к треске открытого моря. Наибольший известный размер — 79,3 см. В возрасте 6 лет имеет около 65 см. Питается по преимуществу ракообразными, живущими в том же озере. И с п о л ь з о в а н и е . Мясо трески, бедное жиром (десятые доли процента), представляет, однако, ценную белковую пищу. В нем содержится около 17% белка. На рынок треска обычно поступает разделанной в виде тушек (около 62% веса рыбы), мороженая или соленая. Благодаря мясистости и отсутствию мелких костей треска является удобным сырьем для приготовле ния филе, выпуск которого в замороженном виде у нас с каждым годом увеличивается. Приготовляют также соленосушеную тре ску — «клипфиск» и пресносушеную — «штокфиск». Часть трески обрабатывается холодным и горячим копчением. Кроме того, из мяса трески приготовляют консервы «треска в масле». На местный рынок выпускают целый ряд кулинарных изделий: ж а реная треска, фрикадели в томате, фаршированная треска и др. Большую питательную ценность представляет печень трески. Вес печени закономерно увеличивается в зависимости от длины рыбы. В среднем он составляет 5—6% веса рыбы. Печень бо гата жиром, содержащим витамины А и Д. Химический состав печени таков: количество влаги колеблется в пределах от 30 до 40%, жира — от 50 до 62%, белка — от 6 до 9%. Из печени трески вырабатывают консервы: «печень натуральная», «печень в томате» и «паштет». Большая часть печени трески исполь зуется для выработки медицинского жира. После вытопки жира остается так называемая гракса, которая также содержит много питательных веществ, а именно от 20 до 38% жира, от 6 до