Промысловые рыбы Баренцева и Белого морей / М-во рыб. пром-сти СССР, ВНИРО, Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии им. Н. М. Книповича. – Ленинград : [б. и.], 1952.

Выпускаются и различные кулинарные изделия: жареная, фар шированная рыба и пр. Весьма ценным продуктом является печень пикши. Вес пе чени в процентном отношении к весу рыбы меняется в зависи мости от размеров рыбы, сезона вылова и некоторых других факторов и составляет 2,5—4,6%; веса рыбы. Она содержит жира 58,0—60,0%, белка 6,3—6,7%, золы 0,6—0,7% и влаги 33,7—34,6%. Из печени вырабатываются консервы: «печень натуральная», «печень в томате» и «паштет». В значительном количестве печень используется для вытопки медицинского жира, содержащего витамины А и Д. Отходы пикши, близкие по химическому составу к отходам трески, используются так же, как и отходы последней. Треска — Gadus morhua Составляет вместе с пикшей, сайдой, сайкой, мерлангом и другими подсемейство собственно тресковых. В обширной области ее распространения различают ряд подвидов. Два из них, не обитающих в Баренцовом и Белом морях, здесь не рассматриваются: тихоокеанская треска ( G. morhua macrocepha- lus) и балтийская треска (G. morhua ca lla r ia s ). Атлантическая треска (Gadus morhua morhua), населяющая открытые моря Северного Атлантического океана, в том числе и Баренцово, характеризуется следующими признаками: спинных плавников —■3, анальных — 2, разделенных промежутками. Пер вый анальный плавник короткий, начинается под началом второго спинного или позади от него. Хвостовой плавник не имеет выемки на заднем крае. Усик на подбородке развит хорошо, немного короче или равен продольному диаметру глаза. Рот большой, верхняя челюсть выдается над нижней. Боковая линия светлая, полого спускается к продольной оси тела под вторым спинным плавником и тянется непрерывно до середины или конца третьего спинного плавника; далее она прерывистая. Окраска подвержена сильной изменчивости. Верхняя часть тела темная, пепельно- или оливково-серая с частыми коричневатыми или сероватыми пятнами. На передней части головы и нижней части тела пятна отсутствуют. Нижняя часть тела беловатая. Вертикальные плавники серые с темными пятнами, грудные и брюшные плавники светлее. Число позвонков трески, для всего ареала обитания, варьи рует от 49 до 56, Число лучей в первом спинном плавнике 14—15, во втором 18—22, в третьем 17—20, в первом анальном 19—23, во втором 17—19. Число тычинок на жаберных дужках 21—28. 124