Паленичко, З. Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря / З. Г. Паленичко ; Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Архангельск : ОГИЗ, 1943. - 26, [1] с. : ил.

Сушеные креветки, как пищевой продукт, имеют большое значение, так как наряду с высокой питатель ­ ностью они обладают стойкостью при длительном хра ­ нения и перевозках. В США. они служат предметом экспорта в страны сродней и кикной Америки. Па Белом море в тех местах промысла, которые уда ­ лены от центра сбыта и от консервных заводов, изго­ товление сушеных креветок будет самим рациональным использованием улова. Сушк а креветок производится на береговых базах. Предварительно крев» ткп варятся пятнадцать —двадцать минут в кипящей подсоленоіі воде, для остывания л обсушивания их раскладываю! па решетках на пятнадцать минут, а затем пересыпают на специальные сушильные платФ >рмы. II.іатф<>р■ сы устраиваются на открытом воздухе, на расстоянии 3 — 9 футов от земли. Па платформе креветки р а з р а в ­ ниваются граблями в слой толщиной 5—7 см и пере­ мешиваются через каждые двадцать минут. От дождя платформы укрывают брезентом, а на ночь креветок .убирают в специальное помещение. Длительность сушки один—три дня, в зависимости от погоды и толщины слоя. Высушенные креветки сгребаюіся в кучи, обми­ наются, для отделения панциря <т мяса и просеиваются на решете из проволоки, с отверстиями около 1 см. После этого производят повторную очистку, мясо засы­ пают в мешки и бьют палками. Очищенное мясо уп а ко ­ вывается в д е р е е яшше болата, а сухой панцырь в мешки. Сухое мясо креветиі; от веса сырца составляет і 1—13%, и примерно столько же получается сухих отходов Сушку креветок также можно производить в сушилках для рыбы или в обычных печах. В США, где к р е с т очный промысел значительно развит, самый распространенный способ переработки при го 1 о ѵ л е 11 а е м остяноч и и х ::оос ер вс в Пвщи іше продукты, приготовляемые из креветок. :іум<іМѵ о ^ е к р а с к а х вкусовых качеств отличаются боле сьой овтвтельтіоѵті-ю. ва вг - указывает химический сл ­ етав их мяса 4 . 'A. t *