Северный лосось - семга : биология, промысел и искусственное разведение / П. И. Новиков ; [Кар.-Фин. отд-ние Всесоюз. науч.-исслед. ин-та озер. и речного рыб. хоз-ва (ВНИОРХ)]. – Петрозаводск : Госиздат КФССР, 1953. -133, [1] с. : ил.

пость тузлука, который должен иметь удельный вес не ниже 1,14 и не выше 1,18. После заключения лаборатории о том, что семга готова, ее вручную выбирают из чана и промывают чистом искусственном тузлуке удельным весом 1,06— 1,12, очищают от слизи и налетов соли, загрязняю­ щих поверхность тела, а также брюшную и жаберную полости рыбы. Промытую семгу разбирают по сортам и весу и, после того, как с нее стечет тузлук, укладывают в тару. Д л я укладки семги употребляются заливные бочки емкостью 250—300 литров. Малосольную семгу можно упаковывать и в деревянные ящики, но при условии, что она будет быстро доставлена к месту хранения или р е а ­ лизации. Ящики должны быть прочными, остроганными о обеих сторон, размером 110X60X30 см. Перед укладкой семги бочки замачивают, затем тщательно моют и взве­ шивают. Дно бочки выстилают пергаментом и после этого укладывают одинаковую по солености, сорту и ра з­ меру семгу спиной вниз, с большим наклоном в какую- нибудь одну сторону. Наполненные бочки оставляют на 10— 12 часов для осадки, затем дополняют их семгой той же солености и размера, закрывают сверху пергаментом и закупоривают. Закупоренные бочки взвешиваются для определения веса содержащейся в них рыбы, после чего рыбу заливают искусственным, профильтрованным тузлу ­ ком температурой не выше 0°С и удельным весом, соот­ ветствующим солености рыбы. Бочки маркируют, причем на каждой из них указывается количество имеющихся в ней рыб в шту­ ках. Ящики, в которых пересылается семга средней соле­ ности, предварительно выстилаются чистой рогожей, затем пергаментом. Каждую рыбу также завертывают з пергаментную бумагу, затем укладывают в один или два ряда, головами к торцовым сторонам ящика. В про­ межутки под головами прокладывают подголовники, при­ готовленные из чистых мелких прутьев, рогожи или стру­ жек, не имеющих смолистого или иного постороннего запаха. Сверху рыбу накрывают пергаментом, затем рогожей и заколачивают ящик крышкой. Ящик, как и бочки, маркируют, обязательно указывая количество рыб в штуках. 6 П. И. Новиков