Общество изучения Мурманского края. Доклады и сообщения. Вып. 2. / Мурманское общество краеведения. - Мурманск : Мурманское общество краеведения, 1928.

нии питательности и промышленной ценности уступают первым. К этой группе принадлежат: кишки (желудок), рога шерсть и кровь. Далее описывается способ убоя оленей, а также и продукты убоя по их хозяйственной ценности. 1. У б о й о л е н е й Оленей бьют для собственного потребления и на продажу ежегодно осенью в октябре и ноябре месяце при появлении пер вого снега и морозов. Для этого все стадо оленей подгоняют к озеру или к реке, іде ловят оленей, вяжут их, и. как только поймают необходимое количество, приступают к убою. Убой делают уколом ножа в продолговатый мозг и одно временно делают укол ножа в сердце. Через пять—шесть минут после убоя начинают снимать кожу, причем сначала отпрепаровы- вается кожа на нижней стороне шеи в области дыхательного горла. Когда кожа здесь отпрепарирована, достают руками пище вод и перевязывают его. Пищевод перевязывается для того, чтобы содержимое желудка не загрязняло мяса и кожи. После этого делают разрез кожи по белой линии живота и снимают кожу, причем с передних ног—до запястья, с задних ног—до скакатель ного сустава- Этот остаток кожи на ногах оставляется специально для изготовления обуви (пим) и зовется „камасом". После снятия кожи вынимают внутренности, причем остав шаяся в туше кровь сливается в ведро и идет на приготовление блинов и т. п. Тушка разделывается так: для собственного употребления от резывается голова и ноги, а вся тушка хранится на морозе до весны; на продажу идет один только задок — до 5 —6 ребра. Несмотря на то, что убой производится на берегу реки или озера, внутрен ние части мясной тушки никогда не обливают водой, а прямо кладется грязная на снег и прикрывается кожей, и оставляется до первого санного пути, когда будет отправлена в погост или на рынок. 2. Живой и убойный вес оленя Нами было произведено несколько исследований живого и убойного веса оленей, причем нужно оговориться, что нами под убойным весом принимались: вес мясной тушки без головы, ног, сердца, легких и всего пищеварительного тракта, кроме того нами установлен убойный вес абсолютный и относительный. Под абсолютным весом принимался вес тушки в пудах—кило граммах или других весовых единиц, а относительный —процент ное отношение тушки к живому весу убитых оленей. Последние цифры особенно важно было знать, т.к. они лучше всего харак теризуют убойные качества животного. При этом необходимо до бавить, что олени за 8—10 часов до убоя выдерживались без