Вестник Мурмана. 1924, № 14.

Пролетарии всем стран, соединяйтесь! I Ц е н а а Л е н и н г р а д е : 4 0 ЯІ^Л н м ш ■ ^ШЛЯЯШШ Ц Н I Отдельны!! нокер 3 5 к. I | 1 К 1 I " 1 f I 1 V JM Д 3 ! 5 0 - ( МУРМАНА аг Ц е н а о б ъ я в л е н и и : З а I страницу 5 0 р. * 1 2 .. 3 0 - , */4 - 2 0 , 0 6 утере документа 10 к. Б червонных рублях по курсу дня уплаты. Я.Д. 1 -К А. К. С. С. Р. Ц е н а в н е Л е н и н г р а д а : ( на январь ). Отдельный номер 3 5 к. П о д п и с к а : На 1 месяц . 1 р. 3 0 к. „ 3 „ . З р . 5 0 „ Ц е н а о б ъ я в л е ни it: За ! стран. . . . 5 0 р. »/а .................3 0 „ »/4 „ . . . 2 0 , Об утере документа 10 к. В червонном исчислении. К РЕДАКЦИЯ И КОНТОРА: Ленинград. Правление Мурманской ж. д. Литовская ул., Хг 44, 1-ый подъезд, 3-й этаж, комн. № 13. Телефоны: через коммутатор Мурманской ж. s., № 94. ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВА: !) Ленинград. Проспект 25-го Октября .Nš 86 Коммерческое Агентство Мурманском жс.і. дор. 2) Москва. Верхние Торговые Ряды (Средний Ряд) № 173 Коммерческое Агентство Мурманской жсл. дор. 3) Петрозаводск. Карполитпросвет. N2 14 (66). I 7-го апреля 1924 г . | N ° 14 (66). Экономические выгоды доставки евежей рыбы е берегов ДОурмана . Редко кто отчетливо уясвяет, какой высокой гигиени­ ческой ценности пищевой продукт представляс г ив себя рыба. Мясо рыбы по своему химическому составу близко подходит к мясу животных и птиц, Содержание белка в свежен рыбе колеблется как и в мясе животных между 16— 18°/0, достигая у лучших пород рыб 1 0— 20°/о, т. о. почти уравнивается е количеством белка в мясе птиц. По содержанию экстрактивных веществ и органи­ ческих солей мясо рыб также мало отличается от мяса животных и птиц, а именно, содержание белка в мясе соленой рыбы (трески) около 28°/0, т. е. больше, чем в мясе (Кевдин). В других же отношениях оно даже стоит выше: переваримость легче, усвояемость при сме­ шанной нище выше. Потребление рыбы способствует отложению в теле фосфора. Кроме того, в рыбе не­ сравненно менее, чем в мясе, животных продуктов обрат­ ного метаморфоза белков, безусловно вредных для лиц больных, слабых, имеющих некоторые органические не­ достатки и для стариков и детей. Центром добычи рыбы для северного края- служат Северный океан, озерные и речные бассейны. Чтобы доставить ее оттуда в годном для потребления виде па рынки, находящиеся преимущественно вдали от мест улова, и по сие время употребляются і.ааые грубые спо­ собы консервирования, сложившиеся сотни лет тому пазад: соление, соление с последующим вялением и со­ ление с последующим копчением. Каждый из этих спо­ собов настолько груб, что ведет к явной утрате ценных качеств первоначального продукта. При солении соль впитывается в тело рыбы взамен органических растворов, вытесняемых ею оттуда. Иссле­ дования тузѵлуков и самого тела посоленной рыбы за­ ставляют предположить, что потеря белка из тела до­ ходит до 1°/о, а всесо органического раствора при средней засолке до 1 2— 15°/0, при чем из органических солей наиболее страдает фосфор. I» результате солевая рыба приобретает до 1G— 17", о поваренной соли не только не нужной, но даже вредной для питания человека, теряет часть ценных элементов, становится менее вкусной и хуже усвояемой. По подсчету, относящемуся к 11)10 году, солению, вялению и копчению подверглось по всей России при­ близительно 4S миллионов рыбы. Значит белка ежегодно бесполезно терялось в народном хозяйстве свыше 400 .0 0 0 пудов. Но едва ли не более невыгодна потеря другого элемента - фосфора. В наше время интенсивной иервпоіі жизни фосфор в органических соединениях чрезвычайно ценный продукт, и потеря его в такой широко распространенной пище, как рыба, более, чем нежелательна. Когда же соление комбинируется с последующим копчением или вялением, то к изменениям, производимым посол кой, прибавляются еще другие явления, портящие продукт. ‘При вялении происходит уплотнение мяса., де­ лающее его более трудно переваримым и мепее усвояемым, чем просто соленое. При копчении присоединяются к мясу остатки дыма, с гигиенической точки зрения — загрязняющие его. Таким образом, все три главные из практикующихся в настоящее время способов консерви­ рования отличаются значительным несовершенством. Между тем, другие существующие способы—приготовление в масле, в томате, маринование, фарширование, жарение и проч. сильно удорожают продукт и в силу этого пе могут иметь очень широкого распространения. Доставка же уловов потребителям в свежем виде возможна только в ограниченных размерах но климатическим усло­ виям. Поэтому единственно возможной формой замены является консервирование при помощи искусственного холода. Едва ли можно найти другую отрасль, в которой возможно более разнообразное и более широкое приме­ нение холода, чем в рыбопромышленной. С усовершен­ ствованием приемов искусственного охлаждения все более и более удобным становится применение холода к разнообразным потребностям рыбного промысла « рыбной торговли.