Вестник Мурмана. 1923, № 40 (6 окт.).

10 В Е С Т Н И К № 40. бом оно ни производилось. Вода, потерянная во время лежания рыбы, при растаивании ее возмещается и этим в известной степени уменьшается потеря веса, но аро­ мат, который улетучился, не возвращается обратно. Как долго может держаться рыба, не теряя качества. Это зависит, конечно, частью от качества продукта в момент замораживания, частью от способа заморажи­ вания и, наконец, по не менее, от способа хранения. Угри, которые были заморожены в глыбах льда, могли держаться вполне хорошими в течение 2-х лет. При продолжительном хранении рыба теряет в ка­ честве даже при совершенно благоприятных условиях. Сравнения в этом случае сделали между рыбой заморо­ женной в воздухе и рыбой, замороженной по способу Оттесена, и оказалось, что последняя была значительно устойчивее. Однако, опыты, произведенные в этом случае, не имеют решающего значения. Вполне хороший продукт получен после 20 педель хранения рыбы по способу Оттесена но предел этим никоим образом не достигнут. Далее были произведены опыты для определения устойчивости рыбы после растаивания, п при этом вы­ яснилось, что рыба, которая была заморожена и ра- стаяна, причем потеря веса при храпении была малая или незначительная и также качество не ухудшалось, оказывалась настолько же устойчивою после растаива­ ния, как свежая рыба при тех же условиях. После растаивания рыба, напр., может держаться в холодном помещении столько же времени, как и вполне свежая рыба, которая не была заморожена. Если рыба при хранении стала слишком высохшей, она выдержи­ вает более продолжительное хранение, чем свежая рыба, но качество ее в большей или меньшей степени ухуд­ шается. Далее можно отметить, что чтобы увеличить устой­ чивость продукта, особенно, когда рыба имеет наполнен­ ные желудок и кишки, следует отнять внутренности до замораживания. Если этого не сделано, должно произве­ сти чистку сразу же после оттаивания. Чтобы получить первоклассный продукт после оттаивания, конечно, так же необходимо, чтобы рыба была вполне хороша в мо­ мент замораживания. Потому что улучшить продукт замораживание не может, кроме, как отсрочить уже на­ чавшуюся порчу. Замораживание рыбы для рационального использова­ ния продуктов рыболовства имеет особое значение. Все рыбные ловы имеют более или менее периоди­ ческий характер и часто бывает трудно использовать все, когда крупные уловы доставлены на берег сразу. Это можно наблюдать как при периодических ловах сельдей, так и при наших озерных ловах в весеннее время. В устроенных в подходящих местах холодильниках может в таких случаях продукт замораживаться, чтобы после посылать его с холодильника соответственно по­ треблению. Холодильники могут, таким образом, содей­ ствовать уравнению как доставки, так и цен на про­ дукты. К тому же следует, что местности, которые иначе не могут быть снабжены свежей рыбой по при­ чине своей отдаленности, могут получить совершенно хороший замороженный продукт, так как последний без вреда может вынести дальпюю перевозку. Но, может быть, кто-нибудь спросит, каковы расходы при замораживании? На это можно лишь ответить: это зависит всецело от стоимости постройка холодильника. Ныне строится холодильник в Гатеборге. Он может принять и заморозить 40 тони рыбы в сутки и поме­ стить не менее чем S00 тонн; нельзя причислить его к числу дешевых сооружений. Однако, расходы по за ­ мораживанию в этом холодильнике при средней па- грузке счятаются только 3,2 ере килограмм и храпение до 0,2 ере за килограмм в сутки; как видно пе запуги­ вающие цифры. Выгодность такого холодильника, если поступление рыбы только достаточно, должна быть также несомненной, и поэтому есть надежда, что заморажива­ ние рыбы мало-по-малу получит общее признание. В высшей степени желательно, чтобы сделаны были опыты постановки холодильников на суда, которые могли бы на местах лова принять продукты для заморажи­ вания. В других судах, такаге оборудованных холодильными сооружениями, продукт мог бы после этого быть доста­ влен на берег в соответствующие склады. Если бы проект был осуществлен в достаточной степени, то рыбаки часто имели бы возможность не терять дорогого времени на перевозку уловов в гавани. Само собою, что отдельным лицом подобное предприятие не может при теперешних условиях быть организовано. Л. Г. Враг „в сером**. В прошлых наших статьях ') мы подошли к моменту, какой же метод борьбы с крысами и мышами наиболее радикален, наиболее рационален и действителен, — и остановились на методе бактериологическом. Этот метод заключается в том, что в определенных лабораторных условиях изготовляют культуры бацилл, вызывающих в организме крыс и мышей симптомы ки­ шечных заболеваний, напоминаемых типы человеческого организма, отсюда и название этой культуры— мыши­ ный, крысиный тиф. 5) „Вестник Мурмана". № 19 и 29. Культуры выпускаются лабораториями в жидком виде питательных бульонов, зараженпых тифозными бацил­ лами. Для введения заразы в организм крыс и мышей— культура замешивается с соответствующим количеством муки в тесто, из которого скатываются шарики. Ша ­ рики разбрасывают в помещениях, обитаемых гры­ зунами. Вот внешнее существо дела. Крысы и мыши охотно поедают шарики, ибо бульон культуры обладает специфическим, довольно крепким за­ пахом и не лишен, очевидно, мясного вкуса.