Вестник Карело-Мурманского края. 1926, № 15 (15 мая).

18 ВЕСТНИК КАРЕЛО-МУРМАНСКОГО КРАЯ № 15 деляетгя на несколько отдельных камер. Для по­ догревания воздуха между камерами имеются коло- риферы. На стенках сушильных камер прикреплены Рис. № 2 рельсы из углового железа для передвижения осо­ бых деревянных рам, на которых помещается рыба, в количестве 5—6 шт., а всего на всех 96 рамах до 500 рыб. В распределительной камере, располо­ женной сверху сушильных отделений, находится 7 вентиляторов, из которых шесть вентиляторов для круговой циркуляции воздуха, а седьмой для при­ тока свежего воздуха. Помещенная в камерах рыба находится 8 часов при температуре от 18° до 25° Ц., для чего имеется в стороне котел. Периоды сушки должны чередоваться с перио­ дами лежания рыбы в штабелях, причем необхо­ димо всячески избегать слишком сильного нагрева рыбы. Обычно сушка происходит в течение четы­ рех периодов продолжительностью каждый по 8 часов. Способ этот дает хороший товар, превосхо­ дящий воздушную сушку, которая к тому же за­ нимает до 5—6 недель времени. Другой способ сушения рыбы заключается в применении т. н. „вакуум аппарата**, который пред­ ставляет собой воздушный насос с колоколом (Ри­ сунок № 2). На чугунной шлифованной плите расположен особый колокол, сделанный из листового железа, приблизительно, в диаметре до 3 метров и выши­ ной до I 1/* метр. Колокол этот поднимается при помощи коана. На плите расположены четырех­ угольные рамы из газовых трубок, находящиеся одна от другой на расстоянии до 2-х дюймов, вну­ три которых натянуты особые мешки из химически прокрашенной ткани. Рыба помещается на крюч­ ках на наружной поверхности этих рам, находясь с обеих сторон между указанными мешками. На весь аппарат идет до 80—100 пудов рыбы, которая наглухо закрывается этим колоколом. Из под коло­ кола, при помощи воздушного насоса, приводимого в действие маленьким двигателем, воздух выкачи­ вается. Внутрь мешков на рамах пропускается пар из котла, благодаря этого мешки раздуваются и сжимают с соответствующей силой рыбу при t вну­ три колокола до 22° Ц. Для руководства работой двух таких аппаратов считается достаточным од­ ного человека. Обработка рыбы таким способом за­ нимает около 20 часов, давая продукцию высокого качества. Одним из других способов обработки рыбы прак­ тикуется еще применение в особых сушильных ка­ мерах сухого воздуха с употреблением серной кис­ лоты для извлечения из рыбы влаги и пр. Что касается обычного воздушного вяления трески в Норвегии, последнее протекает следую­ щим образом: промытую рыбу складывают в неболь­ шие стопки. Если погода способствует сушке рыбы, то последняя раскладывается на гладкой поверх­ ности скал на открытом берегу моря, в противном же случае рыба снова убирается в стопки. Обычно рыба вялится до того времени, когда под хребтом не замечается сырости. Этот общепринятый при­ митивный способ обработки трески продолжитель­ ный, тре 'ует много рабочей салы, подвержен боль­ шой зависимости от состояния погоды и пр. В области механизирования обработки рыбы нельзя не отметить последнее изобретение т. н. „шхеральных“ машин для механической разделки рыбы, которые постепенно входят в обиход промыс­ ловой практики (Рисунок № 3). Машины эти, как для рубки голов рыбы, так и для полной разделки, имеют большую пропускную способность: от 600 до 1000 рыб в час, с наименьшей затратой чело­ веческий сило!, которая обычно требуется для раз­ делки рыбы. Машина приспособлена даже для вы­ рубания в любом размере хребтовой кости у рыбы. Такие машины для механической разделки рыбы начинают постепенно применять за границей на рыболовных траулерах. Одновременно с машинами для разделки трес­ ковых I ород применяются также машины для чистки и промывки сельди. Последние с большим успехом применяются на консервных фабриках. В отношении использования тресковых голов и костей Норвегия стоит на высоте положения. Тресковые головы сушатся обычно на воздухе или механическим путем, затем поступают на гуанные фабрики и размалываются на различные сорта муки. Р и с. № з Что касается выработки рыбной кормовой муки, то качество ее зависит от качества самого сырья, а вместе с этим и от способов обработки. В этой