Table of Contents 1 166

Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

С О Д Е Р Ж А Н И Е 4
Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ 6
Антонова А. Д., Науменко Н. В., Зайцев В. Г., Калинина И. В. Изучение свойств гидролизатов из вторичного рыбного сырья, полученных сочетанием технологий ферментативного гидролиза и ультразвукового воздействия 6
Березина Е. А., Кригер О. В. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники 17
Карпенко Д. В., Гришин А. Г., Прудник Т. В. Активация пивных дрожжей посредством предварительной обработки ультразвуком 31
Козубаева Л. А., Кузьмина С. С., Минаков Д. В., Егорова Е. Ю. Активация микроорганизмов хлебопекарных заквасок экстрактами биомассы мицелия грибов Cordyceps militarisи Lentinula edodes 43
Пупышева Н. С., Никифорова Т. Е., Козлов В. А. Сорбция ионов Cu(II) из водных растворов хитозаном, модифицированным таурином 56
Рябоконева Л. А., Сергеева И. Ю., Марков А. С., Козлова О. В., Киселева Т. Ф. Сверхкритическая экстракция как метод получения эфирного масла Coriandrum sativumс повышенным содержанием линалоола 61
Шрамко М. И., Назаренко Д. М., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Абакумова Е. А., Родионов И. С., Нерсесян Т. В. Разработка биотехнологических подходов к созданию ферментированных напитков из пермеата с прогнозируемым углеводным составом 72
Технология и товароведение пищевых продуктовфункционального и специализированного назначения 83
Бражная И. Э., Деркач С. Р., Ускова И. В., Потешкина В. А., Боровинская Е. В., Инюкина М. В., Мордасова А. А. Исследование химического состава и определение сроков годности мясокостного фарша из тресковых видов рыб 83
Донченко Л. В., Лукьяненко М. В., Соболь И. В., Чеботарева Е. Н., Устюгова (Грушина) Е. Ю., Подплетенная Е. Р. Полипотентные свойства пищевых волокон из вторичного яблочного сырья производства снеков 92
Копылова А. В., Кулешов И. А., Че К. Е. Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий в г. Новосибирске 102
Савкина К. Н., Кучина Ю. А., Воропаева С. О., Деркач С. Р., Петрова Л. А. Влияние белкового гидролизата из мидий на потребительские свойства хрустящих хлебцев 116
Симоненкова А. П., Иванова Т. Н., Марков В. В. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок для профилактики заболеваний органов дыхания 129
Процессы и аппараты пищевых производств 140
Голубева O. A., Жихорук A. A., Малаева A. В. Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна 140
Обзор 147
Жигайлов А. С., Вечтомова Е. А., Руссаков Д. М., Козлова О. В. Биологическая роль селена и сравнительная оценка методов получения его биодоступных форм для биофортификации сельскохозяйственных культур 147

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzNzYz