Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 663-672. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-663-672 свойства подтверждаются наличием полифенолов (270,5 мг/100 г), общей антиоксидантной (308,4 мг/100 г) и антиокислительной (55,6 % инг.) активностями. Таким образом, пищевые волокна, полученные из вторичного сырья, образующегося в процессе производства яблочных снеков, представляют собой функциональный продукт с полипотентными свойствами, что делает его перспективным объектом для дальнейших исследований и практического применения в области пищевой промышленности. Благодарности Работа выполнена с использованием оборудования НИИ Биотехнологии и сертификации пищевой продукции Кубанского государственного аграрного университета им. И. Т. Трубилина. Исследование выполнено при финансовой поддержке Кубанского научного фонда, ООО "Биодинамика" в рамках проекта № НТИП-24.1/4 "Разработка технологии продуктов здорового питания из вторичных сырьевых ресурсов переработки яблок". Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Донченко Л. В. Современные особенности организации производства пектина в России // Сахар. 2025. № 2. С. 62-67. DOI: https://doi.org/10.24412/2413-5518-2025-2-62-67. EDN: IYXWRK. Донченко Л. В., Красноселова Е. А., Огнева О. А. Пектинопрофилактика как один из основных факторов повышения качества жизни современного человека // Качество и жизнь. 2018. № 4(20). С. 32-37. EDN: YZAENF. Донченко Л. В., Ластков Д. О. Современные аспекты применения пектиновых веществ в здоровом питании. Краснодар : КубГАУ, 2024. 178 с. Дубинин Н. П. Некоторые проблемы современной генетики / под ред. Ф. Корте. М. : Мир, 1997. 396 с. Ефимцева Э. А., Челпанова Т. И. Яблоки как источник растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Влияние пищевых волокон на аппетит // Физиология человека. 2020. Т. 46, № 2. С. 121-132. DOI: https://doi.org/10.31857/s0131164620020058. EDN: LOPEJR. Загрязнение окружающей среды и здоровье населения экокризисного региона в условиях военного и эпидемического дистресса: оценка, прогноз и управление рисками дисэлементоза / под ред. Г. А. Игнатенко. Донецк : ДОННМУ, 2023. 207 с. Кобец Е. С., Арпуль О. В., Доценко В. Ф. Характеристика клетчатки пшеничной как источника пищевых волокон // Вестник Алматинского технологического университета. 2016. № 3. С. 82-89. EDN: XCCEQH. Нелина В. В., Донченко Л. В., Карпович Н. С. [и др.]. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве. Краснодар, 1992. 112 с. Саидова (Мирзоева) Р. С. Сорбционная активность пектиновых полисахаридов к ионам двухвалентных металлов : дис. ... канд. техн. наук. Душанбе, 2021. 124 с. Темердашев З. А., Фролова Н. А., Колычев И. А. Определение фенольных соединений в лекарственных растениях методом обращено-фазовой ВЭЖХ // Журнал аналитической химии. 2011. Т. 6 6 , № 4. С. 417-424. Angulo-Lopez J. E., Flores-Gallegos A. C., Ascacio-Valdes J. A., Contreras Esquivel J. C. [et al.]. Antioxidant dietary fiber sourced from agroindustrial byproducts and its applications // Foods. 2023. Vol. 12, Iss. 1. Article number: 159. DOI : https://doi.org/10.3390/foods12010159. Capuano E. The behavior of dietary fiber in the gastrointestinal tract determines its physiological effect // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017. Vol. 57, N 16. P. 3543 -3564. DOI: https://doi.org/ 10.1080/10408398.2016.1180501. Qelik E. E., Gokmen V., Skibsted L. H. Synergism between soluble and dietary fiber bound antioxidants // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015. Vol. 63, N 8 . P. 2338-2343. DOI : https://doi.org/10.1021/ acs.jafc.5b00009. Compaore-Sereme D., Tapsoba F. W.-b., Zoenabo D., Compaore C. S. [et al.]. A review on dietary fiber: Definitions, classification, importance and advantages for human diet and guidelines to promote consumption // International Journal of Biological and Chemical Sciences. 2023. Vol. 16, N 6 . P. 2916-2929. DOI: https://doi.org/10.4314/ijbcs.v16i6.36. Deehan E. C., Mocanu V., Madsen K. L. Effects o f dietary fibre on metabolic health and obesity // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2024. Vol. 21. P. 301-318. DOI: https://doi.org/10.1038/s41575-023-00891-z. Fiorucci S., Distrutti E. Bile acid-activated receptors, intestinal microbiota and treatment o f metabolic disorders // Trends in Molecular Medicine. 2015. Vol. 21, Iss. 11. P. 702-714. DOI : https://doi.org/10.1016/j.molmed. 2015.09.001. Gorinstein S., Zachwieja Z., Folta M., Barton H. [et al.]. Comparative content o f dietary fiber, total phenolics and minerals in persimmons and apples // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. Vol. 49, Iss. 2. P. 952-957. DOI: https://doi.org/10.1021/jf000947k. 669