Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Бражная И. Э. и др. Исследование химического состава и определение сроков годности. Благодарности Все экспериментальные работы были проведены на базе кафедр технологии пищевых производств, микробиологии и биохимии и научно-исследовательской лаборатории химии и технологии морских биоресурсов Мурманского арктического университета в рамках инициативной НИОКР "Разработка и совершенствование технологий производства пищевых, кормовых и технических продуктов широкой направленности из животного и растительного сырья Арктического региона" № 124041100062-7. Авторы выражают благодарность руководству РК "Полярное море плюс" (Мурманская область, Кольский район, сельское поселение Междуречье, село Минькино) за предоставленное для исследований сырье в виде мясокостного фарша. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф., Константинова Л. Л., Кузьмина В. И. [и др.]. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей. Мурманск : Изд-во ПИНРО. 1998. 149 с. Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1990. № 6(199). С. 5-10. EDN: PZMWCD. Харенко Е. Н., Артемов Р. В. Оборудование и технологии охлаждения и замораживания рыбы. Основные проблемы холодильной обработки рыбного сырья // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. 2010. № 4. С. 5-9. Химический состав пищевых продуктов : справочник / под ред. М. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М. : Агропромиздат, 1987. 224 с. (Книга 1: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов). Boronat О., Sintes P., Celis F., D^ez M. [et al.]. Development o f added-value culinary ingredients from fish waste: Fish bones and fish scales // International Journal of Gastronomy and Food Science. 2023. Vol. 31. Article number: 100657. DOI: https://doi.org/10.1016/jijgfs.2022.100657. Jung W.-K., Lee B.-J., Kim S.-K. Fish-bone peptide increases calcium solubility and bioavailability in ovariectomised rats // British Journal of Nutrition. 2006. Vol. 95, Iss. 1. P. 124-128. DOI: https://doi.org/10.1079/bjn20051615. Perez A., Ruz M., Garria P., Jimenez P. [et al.]. Nutritional properties o f fish bones: Potential applications in the food industry // Food Reviews International. 2023. Vol. 40, Iss. 1. P. 79-91. DOI: https://doi.org/10.1080/ 87559129.2022.2153136. References Lebskaya, T. K., Dvinin, Yu. F., Konstantinova, L. L., Kuzmina, V. I. et al. 1998. Chemical composition and biochemical properties of hydrobionts in the coastal zones of the Barents and White Seas. Murmansk. (In Russ.) Lipatov, N. N. 1990. Principles and methods for designing balanced diet food product formulations. Izvesttya VUZOV. Food Technology , 6(199), pp. 5-10. EDN: PZMWCD. (In Russ.) Kharenko, E. N., Artemov, R. V. 2010. Equipment and technologies for cooling and freezing fish. Key issues in cold processing of fish raw materials. Rybprom: Technolog,es and Equ,pment fo r Aquatic B,oresource Processmg, 4. pp. 5-9. (In Russ.) Chemical composition o f food products: Reference tables of basic nutrients and energy value. 1987. Eds. М. М. Skurikhin, М. N. Volgarev. Moscow. (In Russ.) Boronat, О., Sintes, P., Celis, F., D^ez, M. et al. 2023. Development of added-value culinary ingredients from fish waste: Fish bones and fish scales. International Journal o f Gastronomy and Food Saence, 31. Article number: 100657. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100657. Jung, W.-K., Lee, B.-J., Kim, S.-K. 2006. Fish-bone peptide increases calcium solubility and bioavailability in ovariectomised rats. British Journal o f NuMtion, 95(1), pp. 124-128. DOI: https://doi.org/10.1079/ bjn20051615. Perez, A., Ruz, M., Garda, P., Jimenez, P. et al. 2023. Nutritional properties of fish bones: Potential applications in the food industry. Food Rev,ews International, 40(1), pp. 79-91. DOI: https://doi.org/10.1080/87559129. 2022.2153136. 660