Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 614-626. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-614-626 Карикурубу Ж.-Ф., Касьянов Г. И. Интенсификация технологии производства йогурта с предварительным активированием закваски электромагнитным полем крайне низкой частоты // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2015. № 108. С. 45-55. EDN: TROMEN. Козубаева Л. А., Кузьмина С. С., Егорова Е. Ю. Перспективы использования сушеного гриба Boletus edulis при разработке функциональных хлебобулочных изделий // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. 2021. № 4(60). С. 189-195. EDN : WSNCZL. Кузьмина С. С., Козубаева Л. А., Егорова Е. Ю. [и др.]. Активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae в условиях стресс-провокации плодово-ягодными экстрактами // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 4. С. 819-831. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-4-819-831. EDN: NRHHCU. Лукина Д. В. Экономическая эффективность применения сверхвысокочастотной установки для теплового воздействия на прессованные дрожжи // Вестник Чувашского государственного педагогического университета им. И. Я. Яковлева. 2013. № 2(78). С. 76-79. EDN: QBJPNF. Маслов А. В., Мингалеева З. Ш., Решетник О. А. Применение порошка вешенки для активации прессованных хлебопекарных дрожжей // Индустрия питания. 2020. Т. 5, № 4. С. 38-44. DOI: https://doi.org/10.29141/ 2500-1922-2020-5-4-6. EDN: UFBVIR. Минаков Д. В., Козубаева Л. А., Кузьмина С. С., Егорова Е. Ю. Особенности созревания теста и формирования качества хлеба с биомассой мицелия Armillaria mellea // Хранение и переработка сельхозсырья. 2022а. № 1. С. 145-156. DOI: https://doi.org/10.36107/spfp.2022.297. EDN: KTPRQL. Минаков Д. В., Конева С. И., Егорова Е. Ю. Ферменты биомассы мицелия грибов Cordyceps militaris и Lentinula edodes в технологии хлеба // Техника и технология пищевых производств. 2022б. Т. 54, № 2. С. 222-235. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-2-2502. EDN: VWVPWF. Минаков Д. В., Минакова А. А., Маркин В. И., Базарнова Н. Г. [и др.]. Выделение, структура и физико­ химические свойства хитин-глюкановых комплексов высших грибов // Химия растительного сырья. 2023. № 1. С. 313-322. DOI: https://doi.org/10.14258/jcprm.20230112519. EDN: FQDQPD. Попова Н. В., Фаткуллин Р. И., Калинина И. В., Ксенофонтова Н. В. [и др.]. Исследование степени адаптации молочнокислых микроорганизмов в системе растительных напитков // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2020. Т. 8, № 1. С. 66-73. DOI: https://doi.org/10.14529/food200108. EDN: LJHEIC. Резниченко И. Ю., Акопян Г. С., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В. Биологическая активация хлебопекарных дрожжей и возможность обогащения продукции хлебопечения пептидами // Health, Food & Biotechnology. 2022. Т. 4, № 3. С. 49-58. DOI: https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s146. EDN: CCRHRO. Романов А. С., Ильина О. А., Иунихина В. С., Краус С. В. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент. М. : ДеЛи плюс, 2016. 539 с. Соболева Е. В., Сергачева Е. С. Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления // Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 2. С. 329-336. EDN: OFXHXR. Хатко З. Н., Наумова Е. В. Влияние пектиновых веществ на активизацию производственных заквасок, используемых в производстве ржано-пшеничного хлеба // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2017. № 4. С. 35-42. EDN: ZWNPOZ. Al-hadedee L. Т., Hasan S. K., Mousa E. F., Wurood F. A. Effect o f magnetic field treatment on the milk characteristics with the presence of Lactobacillus Plantarum and Lactobacillus Rhamnosus GG bacteria // Plant Archives. 2019. Vol. 19, Iss. 1. Р. 275-280. Baez A., Shiloach J. Effect of elevated oxygen concentration on bacteria, yeasts, and cells propagated for production of biological compounds // Microbial Cell Factories. 2014. Vol. 13. Article number: 181. DOI: https://doi.org/10.1186/s12934-014-0181-5. Basyul O. V., Yamborko G. V., Ivanitsa V. O. Biological properties of lactobacilli - oyster mushroom residential microbiota representatives // Microbiology & Biotechnology. 2014. Iss. 2(26). Article number: 48258. DOI: https://doi.org/10.18524/2307-4663.2014.2(26).48258. Bezie A., Regasa H. The role of starter culture and enzymes / Rennet for fermented dairy products manufacture. A review // Nutrition & Food Science International Journal. 2019. Vol. 9, Iss. 2. Article number: 555756. DOI : https://doi.org/10.19080/NFSIJ.2019.09.555756. Bolarinwa I. F., Hanis-Syazwani M. G., Muhammad K. Optimisation of important processing conditions for rice bran sourdough fermentation using Lactobacillus plantarum // Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7, N 1. Р. 131-142. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-131-142. Byakika S., Mukisa I. M., Byaruhanga Y. B. Sorghum malt extract as a growth medium for lactic acid bacteria cultures: A case of Lactobacillus plantarum MNC 21 // International Journal of Microbiology. 2020. Article number: 6622207. DOI: https://doi.org/10.1155/2020/6622207. 621