Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2 DOI: https://doi.Org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ. Пищевые системы С О Д Е Р Ж А Н И Е Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Антонова А. Д., Науменко Н. В., Зайцев В. Г., Калинина И. В. Изучение свойств гидролизатов из вторичного рыбного сырья, полученных сочетанием технологий ферментативного гидролиза и ультразвукового воздействия.................................................................................................................. 577 Березина Е. А., Кригер О. В. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники..................................................................... 588 Карпенко Д. В., Гришин А. Г., Прудник Т. В. Активация пивных дрожжей посредством предварительной обработки ультразвуком............................................................................................. 602 Козубаева Л. А., Кузьмина С. С., Минаков Д. В., Егорова Е. Ю. Активация микроорганизмов хлебопекарных заквасок экстрактами биомассы мицелия грибов Cordyceps militaris и Lentinula edodes ............................................................................................................................................ 614 Пупышева Н. С., Никифорова Т. Е., Козлов В. А. Сорбция ионов Cu(II) из водных растворов хитозаном, модифицированным таурином.............................................................................................. 627 Рябоконева Л. А., Сергеева И. Ю., Марков А. С., Козлова О. В., Киселева Т. Ф. Сверхкритическая экстракция как метод получения эфирного масла Coriandrum sativum с повышенным содержанием линалоола................................................................................................. 632 Шрамко М. И., Назаренко Д. М., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Абакумова Е. А., Родионов И. С., Нерсесян Т. В. Разработка биотехнологических подходов к созданию ферментированных напитков из пермеата с прогнозируемым углеводным составом............... 643 Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения Бражная И. Э., Деркач С. Р., Ускова И. В., Потешкина В. А., Боровинская Е. В., Инюкина М. В., Мордасова А. А. Исследование химического состава и определение сроков годности мясокостного фарша из тресковых видов ры б ....................................................................................... 654 Донченко Л. В., Лукьяненко М. В., Соболь И. В., Чеботарева Е. Н., Устюгова (Грушина) Е. Ю., Подплетенная Е. Р. Полипотентные свойства пищевых волокон из вторичного яблочного сырья производства снеков.......................................................................................................................... 663 Копылова А. В., Кулешов И. А., Че К. Е. Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий в г. Новосибирске........................................................................................ 673 Савкина К. Н., Кучина Ю. А., Воропаева С. О., Деркач С. Р., Петрова Л. А. Влияние белкового гидролизата из мидий на потребительские свойства хрустящих хлебцев..................................... 687 Симоненкова А. П., Иванова Т. Н., Марков В. В. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок для профилактики заболеваний органов дыхания.............................................. 700 Процессы и аппараты пищевых производств Голубева O. A., Жихорук A. A., Малаева A. В. Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна............................................ 711 Обзор Жигайлов А. С., Вечтомова Е. А., Руссаков Д. М., Козлова О. В. Биологическая роль селена и сравнительная оценка методов получения его биодоступных форм для биофортификации сельскохозяйственных культур.................................................................................................................. 718