Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 602-613. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-602-613 Результаты оценки бродильной активности дрожжей по убыли веса модельной питательной среды приведены на рис. 1. Убыль веса 30 среды культивирования; 20 разница по сравнению с контролем, % 10 0 -10 -20 -30 Сутки культивирования 0,5 ■ 1 ■ 2 ■ 3 ■ 4 ■ 5 Рис. 1. Влияние продолжительности предварительной обработки (мин) засевных дрожжей ультразвуком на убыль веса питательной среды в процессе культивирования на модельной питательной среде Fig. 1. Effect o f duration of preliminary treatment o f seed yeast (minutes) with ultrasound on the loss of weight of the model nutrient medium during cultivation Исходя из приведенных данных, можно сделать следующие выводы: - обработка засевных пивных дрожжей ультразвуком в использованном режиме оказывает воздействие, хотя и разнонаправленное, на состояние дрожжевых клеток; - продолжительность обработки значимо и нелинейно влияет на интенсивность потребления пивными дрожжами питательных веществ: длительное воздействие приводит к угнетению обменных процессов; минимальная из апробированных продолжительность обработки (30 с) уменьшает убыль веса среды культивирования; - эффект предварительного воздействия ультразвуком снижается в процессе культивирования и достигает минимума к его завершению (это утверждение требует дополнительной проверки); - полученные результаты предполагают возможность практического использования исследуемого способа обработки для активации развития дрожжевых популяций (при установлении рациональных параметров предварительного воздействия ультразвуком). Ряд показателей устанавливали только по окончании культивирования дрожжевых популяций. На рис. 2 представлены результаты определения количества дрожжевых клеток после 4 сут выращивания популяции на модельной питательной среде. Прирост 150 количества клеток дрожжей 100 по сравнению с контролем,% 50 0 -50 -100 -150 0,5 1 2 3 1 4 Продолжительность обработки, мин Рис. 2. Влияние продолжительности предварительной обработки засевных дрожжей ультразвуком на прирост количества клеток по окончании культивирования на модельной питательной среде Fig. 2. Effect of duration o f preliminary treatment o f seed yeast with ultrasound on the increase in cell titer at the end o f cultivation on a model nutrient medium 5 605