Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 588-601. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601 вариант - получать полезные вещества именно из натуральных продуктов, содержащих одновременно антиоксиданты, пищевые волокна, микроэлементы и витамины. Дикие ягоды обладают мощным антиоксидантным действием и являются ценным компонентом в рационе здорового питания. Полноценная оценка влияния ягод на здоровье должна учитывать разнообразные факторы: условия выращивания, стадию спелости, форму приготовления, индивидуальные особенности каждого человека. Для лучшего понимания роли ягод в профилактике заболеваний, связанных с окислительным повреждением тканей, требуются дополнительные научные исследования, изучающие биодоступность и взаимодействие различных компонентов пищи. Заключение В результате проведенного исследования установлена зависимость антиоксидантной активности ягод от множества факторов, таких как сорт, стадия зрелости, технология хранения и обработки. Трудности прямого сравнения результатов исследований обусловлены отсутствием единых стандартов и критериев оценки антиоксидантной активности. Вместе с тем признано, что низкая биодоступность полифенолов компенсируется их метаболитами, сохраняющими частичные положительные эффекты. Малина, черника и клюква обладают различными профилями биологически активных веществ, каждое из которых может иметь собственное целевое назначение. Перспективным направлением будущих исследований становятся изучение синергизма биологически активных компонентов ягод и разработка специальных форм доставки, таких как инкапсуляция, позволяющих увеличить доступность и длительность действия биологически активных веществ. Данное направление позволит создать новые поколения лекарственных препаратов и обогатить рынок функциональных и диетических продуктов, способствующих укреплению здоровья и профилактике заболеваний. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Белова Е. А., Гуляев А. Е., Коваленко Л. В., Шульгау З. Т. Полифенольные компоненты северных дикорастущих ягод, антиоксидантный и противовоспалительный потенциал их экстрактов // Вестник СурГУ. Медицина. 2018. № 1(35). С. 75-84. EDN: OUHNSC. Жбанова Е. В. Плоды малины Rubus idaeus L. как источник функциональных ингредиентов (обзор) // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 1. С. 5-14. DOI: https://doi.org/10.21603/ 2074-9414-2018-1-5-14. EDN: YWOFYL. Зиятдинова Г. К., Жупанова А. С., Будников Г. К. Электрохимические сенсоры для одновременного определения фенольных антиоксидантов // Журнал аналитической химии. 2022. Т. 77, № 2. С. 129-149. DOI: https://doi.org/10.31857/s004445022202013x. EDN: DBCXIS. Котенкова Е. А., Лукинова Е. А., Купаева Н. В. Обзор методов оценки антиоксидантных свойств растительных экстрактов // Все о мясе. 2018. № 2. С. 36-40. DOI : https://doi.org/10.21323/2071-2499-2018-2-34-38. EDN: TIQOEY. Лютикова М. Н., Ботиров Э. Х. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы // Химия растительного сырья. 2015. № 2. С. 5-27. EDN: ZXKLMV. Нилова Л. П., Икрамов Р. А., Малютенкова С. М., Веряскина А. С. Исследование минерального состава в процессе переработки дикорастущих ягод // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80, № 1. С. 151-156. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-1- 151-156. Пашкова Т. В., Родионова А. П. Целебные свойства ягодных растений в народной медицине карел (из опыта полевых исследований) // Финно-угорский мир. 2022. Т. 14, № 4. С. 474-485. DOI: https://doi.org/ 10.15507/2076-2577.014.2022.04.474-485. EDN: OQZDDH. Тринеева О. В. Методы определения антиоксидантной активности объектов растительного и синтетического происхождения в фармации (обзор) // Разработка и регистрация лекарственных средств. 2017. № 4(21). С. 180-197. EDN: ZTWVEX. Яшин А. Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках // Российский химический журнал. 2008. Т. 52, № 2. С. 130-135. EDN : JUMUUX. Яшин А. Я. Методология определения антиоксидантной активности пищевых продуктов и биологических жидкостей // Аналитика.. 2021. Т. 11, № 5. С. 370-384. DOI: https://doi.org/10.22184/2227-572x.2021.11. 5.370.384. EDN: HXTAIN. Яшин А. Я., Веденин А. Н., Яшин Я. И., Немзер Б. В. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека // Аналитика. 2019. Т. 9, № 3. С. 222-230. DOI: https://doi.org/10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230. EDN : PMAKYJ. 597