Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Березина Е. А. и др. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств. электрона от антиоксидантной молекулы к молекулам окисляющих агентов согласно схеме, указанной на рис. 5. Этот процесс сопровождается образованием интенсивного синего цвета, имеющего максимум поглощения при длине волны X = 593 нм; антиоксидантную активность рассчитывают по градировочному графику. Рис. 4. Принцип определения АОА по изменению продолжительности флуоресценции: кривая 1 - кинетика флуорисценции в отсутствии АО; кривая 2 - то же в присутствии АО (Тринеева, 2017) Fig. 4. Principle of antioxidant activity (AOA) determination based on fluorescence duration changes. Curve 1 - fluorescence kinetics in the absence o f AO, curve 2 - the same in the presence of AO (Trineeva, 2017) Рис. 5. Схема химических превращений по методу FRAP (Котенкова и др., 2018) Fig. 5. Chemical reaction scheme of the FRAP method (Kotenkova et al., 2018) Также альтернативным методом анализа комплексных смесей антиоксидантов является метод Фолина - Чокальтеу. Данный спектрометрический метод основан на том, что реактив содержит фосфорно­ вольфрамовые кислоты, окисляющие гидроксогруппы фенола. При этом в исследуемом растворе образуется вольфрамовая синь. Оптическая плотность образца измеряется при длине волны 765 нм. В качестве стандарта при использовании данного метода используются галловая, хлорогеновая, феруловая кислоты, катехол, катехин и др. Следует учесть тот факт, что в зависимости от выбранного стандарта значения общего содержания фенолов могут отличаться, причем результаты напрямую не могут быть сопоставлены. В большинстве исследований в качестве стандарта выбирается галловая кислота вследствие ее высокой растворимости в воде, стабильности в сухом виде и низкой стоимости. В таком случае результат рассчитывают по градировочному графику и выражают в мг-экв. галловой кислоты на 1 г исследуемого образца. Для анализа общего содержания фенолов необходимо установление общепринятого оптимального стандарта, чтобы все исследователи могли рационально сравнивать результаты (Bastola et al., 2017). Анализ данных свидетельствует, что большинство дикорастущих ягод, в том числе черника, клюква и малина, характеризуются значительной антиоксидантной активностью; лидером по этому показателю традиционно считается черника (табл. 1). 594