Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 588-601. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601 системы, присутствия неспаренного электрона и сильного электроноакцепторного влияния нитрогрупп в пикрильном фрагменте. Антиоксидант восстанавливает молекулу DPPH, при этом происходит изменение окраски раствора (рис. 2) (Котенкова и др., 2018). NOj NO, DPPH (ox) DPPH (red) фиолетовый желтый Рис. 2. Схема восстановления молекулы DPPH образцом АО (Котенкова и др., 2018) Fig. 2. Scheme of DPPH molecule reduction by sample AO ( Kotenkova et al., 2018) Реакцию контролируют спектрофотометрическим методом (длина волны X= 517-520 нм), который позволяет измерить количество антиоксиданта, необходимое для 50%-го уменьшения первоначальной концентрации DPPH, а также необходимое для этого время. Эти параметры характеризуют антирадикальную емкость и эффективность (Яшин, 2021). Абсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам определяется флуориметрическим методом ORAC. Он основывается на ингибировании оксидативного повреждения флуоресцирующего вещества, который инициируется пероксильными радикалами вследствие разложения азосоединения AAPH (рис. 3). Рис. 3. Схема образования кислородных радикалов из ААРН (Котенкова и др., 2018) Fig. 3. Scheme o f oxygen radical formation from AAPH (Kotenkova et al., 2018) Флуоресцирующим соединением обычно выступает флуоресцеин. Он теряет свою люминесценцию при повреждении молекулами активного кислорода. Присутствие антиоксидантов замедляет этот процесс, и изменение флуоресценции регистрируют во временном интервале. Интенсивность флюоресценции определяют при длине волн = 490 нм и = 530 нм на флюориметре. Количественное определение антиоксидантной активности осуществляется по площади между двумя кривыми - свободной реакции и с добавлением антиоксиданта (рис. 4) (Тринеева, 2017). Метод FRAP оценивает потенциал антиоксидантов восстанавливать ионы трехвалентного железа. При низком значении pH среды и соединения 2,3,5-трифенил-1,3,4-триаза-2-азонияциклопента-1,4-диенхлорида (сокращенно TPTZ) комплекс преобразуется в восстановленную форму Fe+2. Суть реакции состоит в передаче 593