Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 588-601. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601 Введение В настоящее время возрос интерес к исследованию и применению природных антиоксидантов (АО) в качестве эффективной меры профилактики и комплексной терапии хронических заболеваний. Активные формы кислорода (АФК) - общий термин, обозначающий широкий спектр молекул-окислителей, обладающих различными свойствами и биологическими функциями, которые варьируются от передачи клеточных сигналов до повреждения клеток (Sies et al., 2022). Активные формы кислорода, образованные в результате естественных метаболических процессов и внешнего воздействия, способны вызывать повреждение липидов, белков, нуклеиновых кислот, а также изменять нормальное функционирование клеток. Мозг зависит от постоянного притока кислорода и глюкозы с кровью, поэтому особенно уязвим к кислородному голоданию, обусловленному внешними и внутренними нарушениями в организме, в том числе низким уровнем антиоксидантов и большим количеством полиненасыщенных жиров, склонных к окислению. В норме антиоксидантные системы нейтрализуют их избыток, однако при чрезмерном накоплении АФК возникает окислительный стресс, который признан основным фактором старения и развития многочисленных патологических состояний, включая сердечно­ сосудистые болезни, диабет, хроническую обструктивную болезнь легких, нейродегенерацию (болезни Альцгеймера, Паркинсона) и саркопению (Cenini et al., 2019). Антиоксиданты могут оказаться неэффективными в результате воздействия загрязняющих веществ окружающей среды, тяжелых металлов, некоторых лекарств, химических растворителей, определенной пищи (копченое мясо, использованное масло), сигаретного дыма, алкоголя и радиации (Pizzino et al., 2017; Liguori et al., 2018), что подчеркивает необходимость дополнительного поступления антиоксидантов извне. Среди природных источников данных веществ особенное внимание уделяется таким ягодам, как черника, клюква и малина. Данные растения использовались в традиционной медицине, особенно в регионах с большим разнообразием такой флоры (например, среди всех групп карел) (Пашкова и др., 2022). Современные научные исследования подтвердили, что данные ягоды являются мощными источниками биологически активных веществ (БАВ), в частности полифенолов, антоцианов, фенольных кислот и витаминов. Несмотря на значительный потенциал, большая часть полифенолов ягод имеет низкую биодоступность, однако существуют свидетельства того, что метаболиты полифенолов могут обладать собственными полезными свойствами. Таким образом, актуальным остается вопрос всестороннего изучения состава и антиоксидантных свойств различных ягод с целью разработки функциональных продуктов питания, нутрицевтиков и лекарственных препаратов, содержащих натуральные антиоксиданты. Предметом настоящего исследования является сравнительная характеристика частичного химического состава ягод черники, клюквы и малины. Объект исследования охватывает совокупность данных о содержании биологически активных веществ и антиоксидантных характеристиках ягод, представленных в научных публикациях. Выбор ягод обоснован их богатым химическим составом (фенольные соединения, антоцианы, витамины и минералы), широкой популярностью и доступностью, что делает указанные ягоды перспективными для использования в профилактическом питании и медицине. Актуальность исследования обусловлена повышенным интересом к естественным антиоксидантам и увеличением спроса на продукцию с подтвержденным благотворным влиянием на организм, а также стремлением расширить ассортимент, в том числе за счет местных дикорастущих ресурсов. Цель настоящей работы - обобщить и проанализировать научные сведения о биохимическом составе и антиоксидантной активности (АОА) трех важнейших представителей семейства ягодных культур: малины, черники и клюквы, выявить перспективы их практического применения и определить факторы, влияющие на стабильность и эффективность биологически активных компонентов. Материалы и методы В ходе исследования выполнен обзор доступной литературы, посвященной химическому составу ягод, проанализированы опубликованные данные о содержании ключевых биоактивных соединений (антоцианов, полифенолов, витаминов), систематизирована информация о современных методах оценки антиоксидантной активности. Сравнение фенольных профилей в работе (Seeram et al., 2006) проводилось с использованием метода ВЭЖХ-МС. Анализ литературных источников включал также определение факторов, влияющих на сохранность биологически активных веществ в процессе заготовки, переработки и хранения ягод. Представленные научные данные могут послужить обоснованием для дальнейшего внедрения плодово-ягодного дикоросового сырья в промышленное производство функциональных напитков, а также 589