Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Березина Е. А. и др. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств. УДК 664 Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники Е. А. Березина*, О. В. Кригер *Национальный исследовательский университет ИТМО, г. Санкт-Петербург, Россия; e-mail: berezina2508@gmail.com, O RCID: https://orcid.org/00 09-0007-2472-0220 Реферат Применение природных антиоксидантов является эффективной мерой профилактики и комплексной терапии хронических заболеваний. В ходе сравнительного анализа антиоксидантных характеристик и химического состава трех видов дикорастущих ягод (малины, черники, клюквы) доказана их биологическая ценность как естественных источников полифенольных соединений, антоцианов и витаминов, обладающих способностью подавлять оксидативный стресс. Лидирующие позиции по концентрации антоцианов (487 мг/100 г) заняла черника, по уровню проантоцианидинов (418 мг/100 г) и витамина С (до 76,8 мг/100 г) - клюква, по содержанию фолатов - малина (200 мкг/100 г). Исследования выявили зависимость состава биологически активных соединений от сорта ягоды, степени ее зрелости и способов переработки. Заморозка позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и не оказывает особого влияния на антиоксидантную активность; тепловая обработка существенно уменьшает содержание антиоксидантов. Следует отметить низкую степень усвоения организмом большинства полифенолов, однако этот недостаток частично компенсируется взаимодействием компонентов и высокой эффективностью метаболизированных форм. Полученные данные свидетельствуют о перспективах использования указанных ягод в создании функциональных и диетических пищевых продуктов и нутрицевтиков, подчеркивают необходимость дальнейших исследований технологий инкапсулирования для улучшения доставки и доступности антиоксидантов, а также более глубокого изучения метаболизма биологически активных соединений. Березина Е. А. и др. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники. Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 588-601. DOI: https://doi.org/10.21443/156Q-9278-2Q25-28-4/2-588-6Q1. Информация о статье Поступила в редакцию 03.06.2025; получена после доработки 01.08.2025; принята к публикации 19.08.2025 Ключевые слова: антиоксидантная активность, полифенолы, антоцианы, малина, черника, клюква, DPPH, ORAC, FRAP Д ля цитирования Comparative analysis of antioxidant properties and biochemical composition of wild berries: Raspberry, cranberry and blueberry Elizaveta A. Berezina*, Ol'ga V. Kriger *ITMO University, Saint Petersburg, Russia; e-mail: berezina2508@gmail.com, O RCID : https://orcid.org/00 09-0007-2472-0220 Article info Received 03.06.2025; received in revised 01.08.2025; accepted 19.08.2025 Key words: antioxidant activity, polyphenols, anthocyanins, raspberry, blueberry, cranberry, DPPH, ORAC, FRAP For citation Abstract The use o f natural antioxidants is an effective measure for the prevention and comprehensive treatment of chronic diseases. A comparative analysis of the antioxidant properties and chemical composition of three types of wild berries (raspberries, blueberries, and cranberries) has demonstrated their biological value as natural sources of polyphenolic compounds, anthocyanins, and vitamins capable of suppressing oxidative stress. Blueberries leads in anthocyanin concentration (487 mg/100 g), cranberries - in proanthocyanidin levels (418 mg/100 g) and vitamin C (up to 76.8 mg/100 g), and raspberries - in folate content (200 ^g/100 g). Research has revealed that the composition o f biologically active compounds depends on the berry variety, its degree of ripeness, and processing methods. Freezing preserves the maximum amount of nutrients and has no significant effect on antioxidant activity; heat treatment significantly reduces the antioxidant content. It should be noted that the body's absorption of most polyphenols is low, but this deficiency is partially offset by the interaction of the components and the high efficiency o f the metabolized forms. The data obtained indicate potential for using these berries in the creation o f functional and dietary foods and nutraceuticals, and also highlight the need for further research into encapsulation technologies to improve the delivery and availability of antioxidants, as well as a more in-depth understanding of the metabolism of biologically active compounds. Berezina, E. A. et al. 2025. Comparative analysis of antioxidant properties and biochemical composition of wild berries: Raspberry, cranberry and blueberry. Vestnik o f MSTU, 28(4/2), pp. 588-601. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601. 588