Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Голубева O. A. и др. Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного. Introduction T h e p r o c e s s o f p r e l i m i n a r y h e a t t r e a t m e n t o r b l a n c h i n g is o f t e n u s e d to i m p r o v e t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f r a w m a t e r i a l s . B l a n c h i n g i m p r o v e s t h e o r g a n o l e p t i c p r o p e r t i e s o f t h e p r o d u c t , r e m o v e s h a r m f u l e n z y m e s , m a k i n g i t p o s s i b l e t o t u r n n o n - f o o d r a w m a t e r i a l s in t o f o o d o n e s (Shchetinskii et al., 2014). B l a n c h i n g a s a m e t h o d o f p r e l i m i n a r y h e a t t r e a t m e n t i s w i d e l y u s e d f o r r a w m a t e r i a l s o f p l a n t o r ig i n , m a i n l y v e g e t a b l e s . T h e r e a r e w e l l - k n o w n m e t h o d s o f b l a n c h i n g , f o r e x a m p l e , w i t h s t e a m o r w a t e r , a n d v a r i o u s n o n - s t a n d a r d m e t h o d s , s u c h a s m i c r o w a v e b l a n c h i n g (Chandrasekaran et al., 2013; Lemmens et al., 2009), o h m i c b l a n c h i n g (Farahnaky et al., 2012; Mizrahi, 1996), i n f r a r e d b l a n c h i n g (Rastogi, 2012; Zhu et al., 2010). B l a n c h i n g o f s t i n g r a y w i t h s t e a m o r w a t e r , o r i n f r a r e d b l a n c h i n g is d i s c u s s e d i n t h e w o r k s o f S h o k i n a Y u . V ., S a e n k o v a I. V ., R a y b u l o v S . P . (Shchetinskii et al., 2014; Raybulov et al., 2015). T h e u s e o f c o m b i n e d b l a n c h i n g p r o c e s s f o r t h e p r e l i m i n a r y h e a t t r e a t m e n t o f t h e s te l l a t e s t i n g r a y h a s s o f a r b e e n p o o r l y s t u d i e d (Golubeva et al., 2018), d e v e l o p i n g a n d d e s i g n i n g a p l a n t f o r c o m b i n e d b l a n c h i n g i s a t t h e i n i t i a l s t a g e s (Zhikhoruk et al., 2020). T h e a i m o f t h e s t u d y i s t o d e t e r m i n e t h e q u a n t i t y o f h e a t l o s s e s f r o m t h e s u r f a c e o f t h e e x p e r i m e n t a l p l a n t f o r v a r i o u s m e t h o d s o f b l a n c h i n g t h e f i s h r a w m a t e r i a l s f r o m t h e N o r t h e r n B a s i n u s i n g t h o r n y s k a te a s a n e x a m p l e . T o a c h i e v e t h i s a i m , t h e f o l l o w i n g t a s k s h a v e b e e n s o lv e d : 1 ) b u i l d i n g b a r c h a r t s a n d d e t e r m i n i n g t h e t e m p e r a t u r e s o f t h e e x t e r n a l s u r f a c e s o f t h e p l a n t ; 2 ) d e v e l o p i n g a t h r e e - d i m e n s i o n a l m o d e l o f t h e e x p e r i m e n t a l p l a n t w i t h t h e i m p o s i t i o n o f t h e t h e r m o g r a m s o b t a i n e d ; 3 ) d e t e r m i n i n g t h e h i g h e s t s u r f a c e t e m p e r a t u r e r e q u i r e d f o r t h e c a l c u l a t i o n a n d s e l e c t i o n o f t h e r m a l i n s u l a t i o n . Materials and methods I n v e s t i g a t i o n s w e r e c a r r i e d o u t f o r v a r i o u s m e t h o d s o f b l a n c h i n g o n a n e x p e r i m e n t a l p l a n t , it s d e s i g n w a s d e v e l o p e d a t t h e M u r m a n s k S ta t e T e c h n i c a l U n i v e r s i t y ( n o w M u r m a n s k A r c t i c U n i v e r s i t y - M A U ) . I n t h e p l a n t ’s o p e r a t i o n , p a r t o f t h e t h e r m a l e n e r g y s u p p l i e d i s l o s t in t o t h e e n v i r o n m e n t , w h i c h r e d u c e s it s e f f i c i e n c y , a s a r e s u l t , i t r e q u i r e s a m o r e p o w e r f u l h e a t i n g e l e m e n t a n d a s t e a m g e n e r a t o r C o n v e c t i o n H e a t T r a n s f e r , F o u r t h E d i t i o n (Bejan, 2013). W h e n o p e r a t i n g t h e u n i t , i t is n e c e s s a r y to c o n s i d e r t h e r e q u i r e m e n t s o f t h e r e g u l a t o r y d o c u m e n t s , a c c o r d i n g t o w h i c h t h e u n i t ’s o u t e r s u r f a c e t e m p e r a t u r e s h o u l d n o t e x c e e d 4 5 ° C ( T e c h n i c a l R e g u l a t i o n s o f th e C u s t o m s U n i o n T R C U 0 2 1 / 2 0 1 1 , 2 0 1 9 1). H e a t f l u x e s w e r e c a l c u l a t e d f o r a n e x p e r i m e n t a l p l a n t o f p e r i o d i c a c t i o n , w h i c h h a s a r e c t a n g u l a r s t e e l b o d y , d i v i d e d i n s i d e in t o t w o z o n e s b y a w a l l , p a r t i a l l y d i v i d i n g t h e z o n e f o r b l a n c h i n g w i t h s t e a m a n d w a t e r (Astramovich et al., 2016). T h e i n s t a l l a t i o n is m a d e o f s t a i n l e s s s te e l , a p p r o v e d f o r u s e i n t h e f o o d in d u s t r y , t h e d e s i g n i s p r o t e c t e d b y a p a t e n t a n d d e s c r i b e d i n d e t a i l i n (Astramovich et al., 2016). A s t e a m g e n e r a t o r w i t h p o w e r o f 2 0 0 0 W a n d c o n s t a n t p r o d u c t i v i t y o f 3 7 g / m i n w a s u s e d a s a s o u r c e o f s te a m , a h e a t i n g e l e m e n t f o r h e a t i n g t h e w a t e r w i t h p o w e r o f 2 1 2 0 W w a s a l s o u t i l i z e d . T h e g e n e r a l v i e w o f t h e e x p e r i m e n t a l p l a n t is s h o w n i n F ig . 1. Ss\ v N ^5* , а а . __ ЯИІ ѵЖІ л д ч \>'*А \ / F ig . 1. G e n e r a l v i e w o f t h e e x p e r i m e n t a l p l a n t ( w i t h o u t a t o p c o v e r ) (Astramovich et al., 2016) Р и с . 1. О б щ и й в и д э к с п е р и м е н т а л ь н о й у с т а н о в к и ( б е з к р ы ш к и ) T h e i n v e s t i g a t i o n w a s c a r r i e d o u t f o r t h e d e v e l o p e d m o d e s o f v a r i o u s m e t h o d s o f t h o r n y s k a te b l a n c h i n g (Golubeva et al., 2018). W i t h t h e T e s t o 8 7 5 - 1 i t h e r m a l i m a g e r , th e r m o g r a m s w e r e o b t a i n e d f o r e a c h in d i v id u a l s id e o f th e in s ta lla tio n i n t h e w a t e r t e m p e r a t u r e r a n g e f r o m 8 0 to 9 0 ° C i n 5 ° C s t r i d e s f o r e a c h p o s s i b l e m e t h o d o f b l a n c h i n g i m p l e m e n t e d o n t h e p l a n t ( b l a n c h i n g w i t h w a t e r o n ly , b l a n c h i n g w i t h s t e a m o n l y , c o m b i n e d b l a n c h i n g - f i r s t 1 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ред. от 14.09.2018) (2018). URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 21.01.2023). 712