Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Симоненкова А. П. и др. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок. П о о р г а н о л е п т и ч е с к и м п о к а з а т е л я м п р и з н а н о п т и м а л ь н ы м о б р а з е ц п и щ е в о й д о б а в к и о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я 4 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 7 7 . П о г р у п п е п о к а з а т е л е й п и щ е в о й ц е н н о с т и ( с о д е р ж а н и е м а к р о - и м и к р о э л е м е н т о в , в и т а м и н о в , ф е н о л ь н ы х с о е д и н е н и й ) в к а ч е с т в е о п т и м а л ь н о й д о б а в к и о п р е д е л е н о б р а з е ц 5 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 8 3 . № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 а №1 №2 №3 №4 Х«5 Макро- и микроэлементы ■ Витамины ■ Фенольные соединения б Р и с . 5 . Р е з у л ь т а т ы р а с ч е т а п а р а м е т р о в о п т и м и з а ц и и и ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и д л я о т д е л ь н ы х г р у п п о в ы х п о к а з а т е л е й п и щ е в о й д о б а в к и п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о г о д е й с т в и я : а - о р г а н о л е п т и ч е с к и е п о к а з а т е л и ; б - п о к а з а т е л и п и щ е в о й ц е н н о с т и F ig . 5 . T h e r e s u l t s o f c a l c u l a t i o n o f o p t i m i z a t i o n p a r a m e t e r s a n d d e s i r a b i l i t y f u n c t i o n f o r i n d i v i d u a l g r o u p in d i c a t o r s o f a n t i - i n f l a m m a t o r y f o o d a d d i t i v e s : a - o r g a n o l e p t i c i n d i c a t o r s ; б - n u t r i t i o n a l i n d i c a t o r s В р е з у л ь т а т е с р а в н е н и я п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к п о о р г а н о л е п т и ч е с к и м п о к а з а т е л я м о п т и м а л ь н ы м в ы б р а н в а р и а н т р е ц е п т у р ы 4 . Е г о ф у н к ц и я ж е л а т е л ь н о с т и д о с т и г л а 0 ,6 9 7 1 , п р и э т о м е г о о р г а н о л е п т и ч е с к и е х а р а к т е р и с т и к и п р е в о с х о д и л и к о н т р о л ь н ы й о б р а з е ц . С у м м а р н о п о п о к а з а т е л я м п и щ е в о й ц е н н о с т и о п т и м а л ь н о й д о б а в к о й м о ж н о с ч и т а т ь о б р а з е ц 5 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 0 8 . Гт С п о м о щ ь ю ф о р м у л ы D = т ^ D . п о д с ч и т а л и о б о б щ е н н у ю ф у н к ц и ю ж е л а т е л ь н о с т и Х а р р и н г т о н а D Ь ' =1 д л я в с е х г р у п п п о к а з а т е л е й к а ч е с т в а п и щ е в ы х д о б а в о к ( т а б л . 3 ). Т а б л и ц а 3 . С в о д н а я т а б л и ц а ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и Х а р р и н г т о н а T a b l e 3 . S u m m a r y t a b l e o f t h e H a r r i n g t o n d e s i r a b i l i t y f u n c t i o n Н о м е р о б р а з ц а К о н т р о л ь н ы е о б р а з е ц и ф у н к ц и я D к Г р у п п о в ы е з н а ч е н и я ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и Di О б о б щ е н н а я ф у н к ц и я ж е л а т е л ь н о с т и D О р г а н о л е п т и ч е с к и е п о к а з а т е л и П о к а з а т е л и п и щ е в о й ц е н н о с т и П и щ е в а я д о б а в к а о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я 1 К о н т р о л ь Г С № 1 D к = 0 ,6 9 2 2 0 ,6 9 3 6 0 ,6 8 4 8 0 , 6 8 9 2 2 0 ,6 9 3 4 0 ,6 9 2 0 0 , 6 9 2 7 3 0 ,6 9 4 6 0 ,6 9 4 6 0 , 6 9 4 6 4 0 ,6 9 7 7 0 ,6 9 6 8 0 , 6 9 7 2 5 0 ,6 9 7 2 0 ,6 9 8 3 0 , 6 9 7 7 706