Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 700-710. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-700-710 п р и с у т с т в и ю в с о с т а в е п и щ е в о й д о б а в к и п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о г о д е й с т в и я п л о д о в а н и с а о б ы к н о в е н н о г о в к о л и ч е с т в е 2 5 - 4 0 % , о б р а з ц ы 3 - 5 х а р а к т е р и з о в а л и с ь в к у с о м о т с л а д к о в а т о - п р я н о г о д о п р я н о г о , о д н а к о н е п о в л е к ш е г о о б щ е г о с н и ж е н и я б а л л о в . П о м е р е у в е л и ч е н и я с о д е р ж а н и я п о р о ш к а м а л и н ы с у б л и м а ц и о н н о й с у ш к и д о 4 0 % к о м п о з и ц и о н н а я с м е с ь ( о б р а з е ц 5 ) п р и о б р е т а л а п р и я т н ы й р о з о в ы й о т т е н о к ( 4 ,9 ± 0 ,3 б а л л а ) и х а р а к т е р н ы й а р о м а т ( р и с . 3 , б ). П о л у ч е н н ы е р е з у л ь т а т ы о р г а н о л е п т и ч е с к о й о ц е н к и п и щ е в ы х д о б а в о к д л я п р о ф и л а к т и к и р а б о т ы о р г а н о в д ы х а н и я б ы л и и с п о л ь з о в а н ы д л я у с т а н о в л е н и я в е с о в ы х к о э ф ф и ц и е н т о в и с х о д я и з п о т р е б и т е л ь с к о г о с м ы с л а п о к а з а т е л я . Д л я о ц е н к и к а ч е с т в а р а з р а б о т а н н ы х в а р и а н т о в п и щ е в о й д о б а в к и п р и м е н я л а с ь д е с я т и б а л л ь н а я ш к а л а , г д е к а ж д о м у о т д е л ь н о м у п о к а з а т е л ю п р и с в а и в а л с я в е с , о т р а ж а ю щ и й е г о з н а ч и м о с т ь д л я о б щ е г о р е з у л ь т а т а ( т а б л . 3 ). Т а б л и ц а 3 . Р е з у л ь т а т р а с п р е д е л е н и я в е с о в ы х к о э ф ф и ц и е н т о в п о о т д е л ь н ы м п о к а з а т е л я м к а ч е с т в а T a b l e 3 . D i s t r i b u t i o n o f w e i g h t i n g c o e f f i c i e n t s f o r i n d i v i d u a l q u a l i t y i n d i c a t o r s Н о р м и р у е м ы й п о к а з а т е л ь к а ч е с т в а п и щ е в о й д о б а в к и В е с о в о й к о э ф ф и ц и е н т , б а л л Органолептические показатели В к у с 1 0 З а п а х 1 0 В н е ш н и й в и д 5 Ц в е т 5 Показатели пищевой ценности М а к р о - и м и к р о э л е м е н т ы 1 0 В и т а м и н ы 1 0 Ф е н о л ь н ы е с о е д и н е н и я 1 0 Р е з у л ь т а т ы р а с ч е т а о т н о с и т е л ь н ы х з н а ч е н и й е д и н и ч н ы х п о к а з а т е л е й к а ч е с т в а и п а р а м е т р о в о п т и м и з а ц и и д л я р а з р а б о т а н н ы х д о б а в о к с п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н ы м и о т х а р к и в а ю щ и м д е й с т в и е м п р о и л л ю с т р и р о в а н ы н а р и с . 4 , 5 . б Р и с . 4 . Р е з у л ь т а т ы р а с ч е т а п а р а м е т р о в о п т и м и з а ц и и и ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и д л я о т д е л ь н ы х г р у п п о в ы х п о к а з а т е л е й п и щ е в о й д о б а в к и о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я : а - о р г а н о л е п т и ч е с к и е п о к а з а т е л и ; б - п о к а з а т е л и п и щ е в о й ц е н н о с т и F ig . 4 . T h e r e s u l t s o f c a l c u l a t i o n o f o p t i m i z a t i o n p a r a m e t e r s a n d d e s i r a b i l i t y f u n c t i o n f o r i n d i v i d u a l g r o u p in d i c a t o r s o f e x p e c t o r a n t f o o d a d d i t i v e s : a - o r g a n o l e p t i c i n d i c a t o r s ; б - n u t r i t i o n a l i n d i c a t o r s 705