Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Симоненкова А. П. и др. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок. н а с у м м а р н ы й б а л л в с е х к о э ф ф и ц и е н т о в в с о о т в е т с т в у ю щ е й г р у п п е . Н а з а к л ю ч и т е л ь н о м э т а п е н о р м а л и з о в а н н ы е з н а ч е н и я о к р у г л я л и с ь т а к и м о б р а з о м , ч т о б ы в к а ж д о й г р у п п е б ы л о в ы п о л н е н о з а д а н н о е у с л о в и е н о р м и р о в а н и я : n Z q = 1 i = 1 г д е qt - н о р м и р о в а н н о е з н а ч е н и е в е с о в о г о к о э ф ф и ц и е н т а i-го е д и н и ч н о г о п о к а з а т е л я к а ч е с т в а в г р у п п е ; n - к о л и ч е с т в о е д и н и ч н ы х п о к а з а т е л е й к а ч е с т в а в г р у п п е п о к а з а т е л е й к а ч е с т в а п и щ е в о й д о б а в к и . Результаты и обсуждение П р е ж д е ч е м в ы в е с т и н а п о т р е б и т е л ь с к и й р ы н о к Б А Д к п и щ е н е о б х о д и м о п р о в е с т и о р г а н о л е п т и ч е с к и е и с с л е д о в а н и я , р е з у л ь т а т ы к о т о р ы х м о г у т с л у ж и т ь ю р и д и ч е с к и м о с н о в а н и е м д л я о т к а з а в п р о д о л ж е н и и д а л ь н е й ш и х и с п ы т а н и й - м и к р о б и о л о г и ч е с к и х , ф и з и к о - х и м и ч е с к и х и д р . (Тохириён, 2021). Н а п е р в о м э т а п е п р о в о д и л и о р г а н о л е п т и ч е с к у ю о ц е н к у к а ч е с т в а п и щ е в ы х д о б а в о к , и с п о л ь з у я р а з р а б о т а н н у ю а в т о р а м и ш к а л у б а л л ь н о й о ц е н к и . В с е в а р и а н т ы п и щ е в о й д о б а в к и о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я н а б р а л и в ы с о к и е о ц е н к и . О б щ а я с у м м а б а л л о в в а р ь и р о в а л а с ь о т 1 7 ,9 д о 1 9 ,2 5 б а л л о в . С а м ы е в ы с о к и е о ц е н к и п о п о к а з а т е л я м " в н е ш н и й в и д " , " ц в е т " , " в к у с " и " з а п а х " н а б р а л и о б р а з ц ы 4 и 5 . В о з м о ж н о , э т о о б у с л о в л е н о т е м , ч т о с о д е р ж а н и е т р а в ы д у ш и ц ы о б ы к н о в е н н о й Origani vulgaris herba в э т и х в а р и а н т а х с м е с и б ы л о м и н и м а л ь н ы м ( 2 0 и 1 0 % с о о т в е т с т в е н н о ) . И з в е с т н о , ч т о т р а в а д у ш и ц ы о б л а д а е т х а р а к т е р н ы м г о р ь к о в а т о - п р я н ы м , с л е г к а т е р п к и м в к у с о м , о б у с л о в л е н н ы м в ы с о к и м с о д е р ж а н и е д у б и л ь н ы х и г о р ь к и х в е щ е с т в (Симоненкова, 2024). П р и с у т с т в и е т р а в ы д у ш и ц ы о б ы к н о в е н н о й в к о л и ч е с т в е 4 0 % в о б р а з ц е 1 п р и в е л о к с н и ж е н и ю б а л л о в д о 4 ,4 ± 0 ,3 п о п о к а з а т е л ю " в к у с " . Ц в е т э т о г о о б р а з ц а т а к ж е х а р а к т е р и з о в а л с я к а к ж е л т о в а т о - с е р ы й с с е р о в а т о - з е л е н ы м о т т е н к о м . П о э т о м у п о к а з а т е л ю о б р а з е ц 1 п о л у ч и л о б щ у ю о ц е н к у 4 ,5 ± 0 ,5 б а л л а . О д н а к о п о к а з а т е л ь " ц в е т " д л я Б А Д к п и щ е н е я в л я е т с я о п р е д е л я ю щ и м ( р и с . 3 , а ) . Цвет б Р и с . 3 . Р е з у л ь т а т ы о р г а н о л е п т и ч е с к о й о ц е н к и к а ч е с т в а р а з р а б о т а н н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к : а - о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я ; б - п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о г о д е й с т в и я F ig . 3 . R e s u l t s o f t h e o r g a n o l e p t i c q u a l i t y a s s e s s m e n t o f th e d e v e l o p e d f o o d a d d i t i v e s : a - e x p e c t o r a n t e f f e c t ; б - a n t i - i n f l a m m a t o r y e f f e c t П о с р а в н е н и ю с п и щ е в о й д о б а в к о й о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я , п и щ е в а я д о б а в к а п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о г о д е й с т в и я п о л у ч и л а б о л е е в ы с о к и е о ц е н к и д е г у с т а т о р о в ( о б щ а я о ц е н к а с о с т а в и л а 1 7 ,8 - 1 8 ,9 б а л л о в ) . Б л а г о д а р я 704