Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Симоненкова А. П. и др. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок. У Д К 6 6 4 . 6 6 .0 2 2 . 3 9 : 6 1 3 .2 Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок для профилактики заболеваний органов дыхания А. П. Симоненкова*, Т. Н. Иванова, В. В. Марков *Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева, г. Орел, Россия; e-mail: Simonenkoval@mail.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0001-8780-4949 Реферат С о в р е м е н н а я п р о ф и л а к т и ч е с к а я м е д и ц и н а и п и щ е в а я п р о м ы ш л е н н о с т ь н а п р а в л е н ы н а р а з р а б о т к у б и о л о г и ч е с к и а к т и в н ы х д о б а в о к к п и щ е , п р е д н а з н а ч е н н ы х д л я с и с т е м а т и ч е с к о г о у п о т р е б л е н и я в с о с т а в е р а ц и о н о в р а з л и ч н ы х с о ц и а л ь н о - в о з р а с т н ы х г р у п п и с п о с о б с т в у ю щ и х п р о ф и л а к т и к е р а з л и ч н ы х з а б о л е в а н и й . В х о д е и с с л е д о в а н и я р а с с м о т р е н ы о т д е л ь н ы е в и д ы л е к а р с т в е н н о г о р а с т и т е л ь н о г о с ы р ь я и п л о д о в о - я г о д н ы х п о р о ш к о в , к о т о р ы е в к а ч е с т в е и н г р е д и е н т о в и с п о л ь з о в а н ы п р и с о с т а в л е н и и р е ц е п т у р п и щ е в ы х д о б а в о к п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о г о и о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я . Д л я о ц е н к и к а ч е с т в а р а з р а б о т а н н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к п р и м е н и л и к о м п л е к с н ы й п о д х о д , в к л ю ч а ю щ и й к в а л и м е т р и ч е с к у ю о ц е н к у п о т р е б и т е л ь с к и х с в о й с т в и м а т е м а т и ч е с к и й м е т о д о б о б щ е н н о й ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и Х а р р и н г т о н а . П о о р г а н о л е п т и ч е с к и м п о к а з а т е л я м п р и з н а н о п т и м а л ь н ы м о б р а з е ц п и щ е в о й д о б а в к и о т х а р к и в а ю щ е г о д е й с т в и я 4 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 7 7 . П о г р у п п е п о к а з а т е л е й п и щ е в о й ц е н н о с т и ( с о д е р ж а н и е м а к р о - и м и к р о э л е м е н т о в , в и т а м и н о в , ф е н о л ь н ы х с о е д и н е н и й ) в к а ч е с т в е о п т и м а л ь н о й д о б а в к и о п р е д е л е н о б р а з е ц 5 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 8 3 . В р е з у л ь т а т е с р а в н е н и я п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к п о о р г а н о л е п т и ч е с к и м п о к а з а т е л я м о п т и м а л ь н ы м в ы б р а н в а р и а н т р е ц е п т у р ы 4 ( ф у н к ц и я ж е л а т е л ь н о с т и 0 , 6 9 7 1 ) , п р и э т о м е г о о р г а н о л е п т и ч е с к и е х а р а к т е р и с т и к и п р е в о с х о д и л и к о н т р о л ь н ы й о б р а з е ц . С у м м а р н о п о п о к а з а т е л я м п и щ е в о й ц е н н о с т и о п т и м а л ь н о й д о б а в к о й м о ж н о с ч и т а т ь о б р а з е ц 5 , д л я к о т о р о г о з н а ч е н и е ф у н к ц и и ж е л а т е л ь н о с т и с о с т а в и л о 0 ,6 9 0 8 . Б л а г о д а р я н а п р а в л е н н о й ф а р м а к о л о г и ч е с к о й р о л и и с п о л ь з у е м о г о с ы р ь я , в к л ю ч е н и е п е р е ч и с л е н н ы х к о м п о н е н т о в о б е с п е ч и в а е т о т х а р к и в а ю щ е е и п р о т и в о в о с п а л и т е л ь н о е д е й с т в и е р а з р а б о т а н н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к . Симоненкова А. П. и др. Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок для профилактики заболеваний органов дыхания. Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 700-710. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-700-710. Информация о статье Поступила в редакцию 17.09.2025; принята к публикации 22.10.2025 Ключевые слова: функциональные пищевые добавки, профилактика, хронические неинфекционные заболевания, обобщенная функция желательности, оценка качества Для цитирования Article info Received 17.09.2025; accepted 22.10.2025 Key words: functional food supplements, prevention, chronic non-communicable diseases, generalized utility function, quality assessment For citation Optimization of functional food supplements formulations for the prevention of respiratory diseases Anna P. Simonenkova*, Tamara N. Ivanova, Vladimir V. Markov *Orel State University named after I. S. Turgenev, Orel, Russia; e-mail: Simonenkova1@mail.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0001-8780-4949 Abstract M o d e r n p r e v e n t a ti v e m e d ic i n e a n d t h e f o o d in d u s tr y a r e f o c u s e d o n d e v e lo p in g d ie ta r y s u p p le m e n ts i n t e n d e d f o r s y s t e m a tic u s e i n d ie ts f o r v a r i o u s s o c ia l a n d a g e g r o u p s a n d f o r th e p r e v e n t i o n o f v a r i o u s d is e a s e s . T h i s s tu d y h a s e x a m i n e d in d i v id u a l ty p e s o f m e d ic i n a l p la n t m a te r i a ls a n d f r u it a n d b e r r y p o w d e r s u s e d a s in g r e d ie n t s i n f o r m u l a ti n g a n t i ­ in f l a m m a to r y a n d e x p e c to r a n t d ie ta r y s u p p le m e n ts . T o a s s e s s th e q u a l ity o f th e d e v e lo p e d d ie ta r y s u p p le m e n ts , a c o m p r e h e n s iv e a p p r o a c h h a s b e e n u s e d , in c lu d in g a q u a l im e tr ic a s s e s s m e n t o f c o n s u m e r p r o p e r t ie s a n d th e m a th e m a tic a l m e t h o d o f th e g e n e r a liz e d H a r r i n g t o n d e s ir a b ili ty f u n c t io n . S a m p l e 4 o f th e e x p e c to r a n t d ie ta r y s u p p le m e n t h a s b e e n r e c o g n i z e d a s o p ti m a l i n te r m s o f o r g a n o l e p ti c p r o p e r t ie s , w i t h a d e s ir a b ili ty f u n c t i o n v a l u e o f 0 .6 9 7 7 . S a m p l e 5 , w i t h a d e s ir a b ili ty f u n c t i o n v a l u e o f 0 .6 9 8 3 , h a s b e e n d e t e r m i n e d to b e o p ti m a l i n te r m s o f n u tr i tio n a l v a l u e ( c o n t e n t o f m a c r o - a n d m i c r o e l e m e n t s , v i t a m i n s , a n d p h e n o l ic c o m p o u n d s ) . B a s e d o n t h e o r g a n o l e p ti c p r o p e r t ie s o f t h e a n t i- in f l a m m a to r y d ie ta r y s u p p le m e n ts , f o r m u l a 4 ( d e s ir a b i li ty f u n c t i o n o f 0 .6 9 7 1 ) h a s b e e n s e le c te d a s t h e o p ti m a l f o r m u l a ti o n , w ith its o r g a n o l e p ti c c h a r a c te r is tic s s u r p a s s i n g th o s e o f th e c o n t r o l s a m p le . O v e r a ll , s a m p l e 5 , w i t h a d e s ir a b ili ty f u n c t i o n o f 0 .6 9 0 8 , is c o n s id e r e d t h e o p ti m a l s u p p le m e n t b a s e d o n n u tr i tio n a l v a lu e . D u e to th e t a r g e te d p h a r m a c o lo g i c a l r o le o f t h e r a w m a te r i a ls u s e d , th e i n c lu s io n o f th e s e c o m p o n e n ts e n s u r e s th e e x p e c to r a n t a n d a n t i ­ in f l a m m a to r y e f f e c ts o f th e d e v e lo p e d d ie ta r y s u p p le m e n ts . Simonenkova, A. P. et al. 2025. Optimization of functional food supplements formulations for the prevention of respiratory diseases. Vestnik o f MSTU , 28(4/2), pp. 700-710. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-700-710. 700