Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 687-699. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-687-699 Благодарности Р а б о т ы п о п о л у ч е н и ю и и з у ч е н и ю с в о й с т в б е л к о в о г о г и д р о л и з а т а в ы п о л н е н ы н а б а з е н а у ч н о ­ и с с л е д о в а т е л ь с к о й л а б о р а т о р и и " Х и м и я и т е х н о л о г и я м о р с к и х б и о р е с у р с о в " М у р м а н с к о г о а р к т и ч е с к о г о у н и в е р с и т е т а п р и п о д д е р ж к е М и н и с т е р с т в а н а у к и и в ы с ш е г о о б р а з о в а н и я Р Ф ( F E N R - 2 0 2 4 - 0 0 0 1 , с о г л а ш е н и е № 0 7 5 - 0 3 - 2 0 2 4 / 1 о т 1 5 .0 2 .2 0 2 4 г .) Р а б о т ы п о и з г о т о в л е н и ю и о п т и м и з а ц и и р е ц е п т у р н о г о с о с т а в а н о в о г о м у ч н о г о и з д е л и я в ы п о л н е н ы п р и п о д д е р ж к е н а у ч н о - о б р а з о в а т е л ь н о г о ц е н т р а м и р о в о г о у р о в н я " Р о с с и й с к а я А р к т и к а : н о в ы е м а т е р и а л ы , т е х н о л о г и и и м е т о д ы и с с л е д о в а н и я " ( Д о г о в о р Н И Р № Д - 1 3 5 7 .2 0 2 4 о т 1 5 .1 0 .2 0 2 4 ) . Конфликт интересов А в т о р ы з а я в л я ю т о б о т с у т с т в и и к о н ф л и к т а и н т е р е с о в . Библиографический список Б а л а с а н я н С . Ю . О б о г а щ е н н ы е п р о д у к т ы п и т а н и я с т р а т е г и и у л у ч ш е н и я п и щ е в о й ц е н н о с т и / / И н н о в а ц и о н н а я н а у к а . 2 0 2 4 . № 1 - 1 . C . 1 2 - 2 1 . E D N : B C W C K A . З а и к и н а M . A . П р и м е н е н и е й о д с о д е р ж а щ е г о п е к т и н о в о г о э к с т р а к т а в т е х н о л о г и и х л е б а / / Т е х н о л о г и и п и щ е в о й и п е р е р а б а т ы в а ю щ е й п р о м ы ш л е н н о с т и А П К - п р о д у к т ы з д о р о в о г о п и т а н и я . 2 0 2 0 . № 4 . С . 8 - 1 4 . E D N : I R M U A D . М а ю р н и к о в а Л . А ., К о к ш а р о в А . А ., К р а п и в а Т . В ., Н о в о с е л о в С . В . О б о г а щ е н и е п и щ е в ы х п р о д у к т о в к а к ф а к т о р п р о ф и л а к т и к и м и к р о н у т р и е н т н о й н е д о с т а т о ч н о с т и / / Т е х н и к а и т е х н о л о г и я п и щ е в ы х п р о и з в о д с т в . 2 0 2 0 . Т . 5 0 , № 1. С . 1 2 4 - 1 3 9 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 1 6 0 3 / 2 0 7 4 - 9 4 1 4 - 2 0 2 0 - 1 - 1 2 4 - 1 3 9 . E D N : N P H E O S . Н а у м е н к о Н . В ., К а л и н и н а И . В . А н а л и з н а п р а в л е н и й р а з в и т и я р ы н к а х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й / / В е с т н и к Ю ж н о - У р а л ь с к о г о г о с у д а р с т в е н н о г о у н и в е р с и т е т а . С е р .: П и щ е в ы е и б и о т е х н о л о г и и . 2 0 1 4 . Т . 2 , № 4 . С . 1 1 - 1 6 . E D N : S Z H Z X V . С а в к и н а К . Н ., Н о в о ж и л о в а Е . А ., С и м у т и н а Н . Н ., Ш о к и н а Ю . В . О б о с н о в а н и е и р а з р а б о т к а т е х н о л о г и и п р о д у к ц и и , о б о г а щ е н н о й й о д о м л а м и н а р и и б е л о м о р с к о й / / И н н о в а ц и о н н о е р а з в и т и е р ы б н о й о т р а с л и в к о н т е к с т е о б е с п е ч е н и я п р о д о в о л ь с т в е н н о й б е з о п а с н о с т и Р о с с и й с к о й Ф е д е р а ц и и : м а т е р и а л ы V I I н а ц . н а у ч .- т е х н . к о н ф ., В л а д и в о с т о к , 2 2 д е к а б р я 2 0 2 3 г . В л а д и в о с т о к : Д а л ь р ы б в т у з , 2 0 2 4 б . С . 1 2 6 - 1 3 3 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 4 8 6 1 2 / d a l r y b v t u z / N N T K 2 0 2 3 - 1 1 . E D N : N O B L E O . С а в к и н а К . Н ., Ш о к и н а Ю . В . И с с л е д о в а н и е р е г и о н а л ь н о г о р ы н к а м у ч н ы х и з д е л и й с ц е л ь ю о б о с н о в а н и я р а з р а б о т к и и н н о в а ц и о н н ы х т е х н о л о г и й п р о д у к ц и и , о б о г а щ е н н о й й о д о м / / И з в е с т и я в ы с ш и х у ч е б н ы х з а в е д е н и й . А р к т и ч е с к и й р е г и о н . 2 0 2 1 . № 1. С . 2 6 - 3 8 . E D N : C G U S W O . С а в к и н а К . Н ., Ш о к и н а Ю . В . Р а з р а б о т к а т е х н о л о г и и п р о и з в о д с т в а о б о г а щ е н н о г о й о д о м м у ч н о г о и з д е л и я / / И н н о в а ц и о н н ы е н а п р а в л е н и я и н т е г р а ц и и н а у к и , о б р а з о в а н и я и п р о и з в о д с т в а : с б . м а т е р и а л о в V м е ж д у н а р . н а у ч .- п р а к т . к о н ф ., Ф е о д о с и я , 1 9 - 2 2 м а я 2 0 2 4 г о д а . К е р ч ь : К М Г Т У , 2 0 2 4 а . С . 2 8 3 - 2 8 8 . E D N : G I C J Y H . С а в л у к о в а Ю . О ., К о в а л е в а Е . Г . П о л у ч е н и е ф у н к ц и о н а л ь н о г о й о г у р т а , о б о г а щ е н н о г о й о д о м в б и о д о с т у п н о й ф о р м е / / В е с т н и к Ю ж н о - У р а л ь с к о г о г о с у д а р с т в е н н о г о у н и в е р с и т е т а . С е р .: П и щ е в ы е и б и о т е х н о л о г и и . 2 0 2 3 . Т . 1 1 , № 2 . С . 8 3 - 9 2 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 4 5 2 9 / f o o d 2 3 0 2 1 0 . E D N : H M H N L C . Ш о к и н а Ю . В ., С а в к и н а К . Н ., С и м у т и н а Н . Н . , В а с и л е в и ч В . В . [ и д р .] . Л а м и н а р и я п р о и з в о д с т в а А р х а н г е л ь с к о г о в о д о р о с л е в о г о к о м б и н а т а в т е х н о л о г и я х п р о д у к т о в п и т а н и я , о б о г а щ е н н ы х й о д о м : о п ы т р а з р а б о т к и и п е р с п е к т и в ы к о м м е р ц и а л и з а ц и и / / Р ы б н о е х о з я й с т в о . 2 0 2 3 . № 1. С . 1 0 2 - 1 0 8 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 7 6 6 3 / 0 1 3 1 - 6 1 8 4 - 2 0 2 3 - 1 - 1 0 2 - 1 0 8 . E D N : J K J X R U . C h a k r a b o r t y K . , J o y M . H i g h - v a l u e c o m p o u n d s f r o m t h e m o l l u s c s o f m a r i n e a n d e s t u a r i n e e c o s y s t e m s a s p r o s p e c t i v e f u n c t i o n a l f o o d i n g r e d i e n t s : A n o v e r v i e w / / F o o d R e s e a r c h I n t e r n a t i o n a l . 2 0 2 0 . V o l. 1 3 7 . A r t i c l e n u m b e r : 1 0 9 6 3 7 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 1 6 / j . f o o d r e s . 2 0 2 0 . 1 0 9 6 3 7 . C u n h a S . A ., d e C a s t r o R ., C o s c u e t a E . R ., P i n t a d o M . H y d r o l y s a t e f r o m m u s s e l Mytilus galloprovincialis m e a t: E n z y m a t i c h y d r o l y s i s , o p t i m i z a t i o n a n d b i o a c t i v e p r o p e r t i e s / / M o l e c u l e s . 2 0 2 1 . V o l. 2 6 , I s s . 1 7 . A r t i c l e n u m b e r : 5 2 2 8 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 3 9 0 / m o l e c u l e s 2 6 1 7 5 2 2 8 . D e r k a c h S ., K u c h i n a Y u . , K o l o t o v a D ., B o r d i y a n V . [ e t a l .] . P r o t e i n h y d r o l y s a t e s f r o m Mytilus edulis L . m u s s e l : P h y s i c o c h e m i c a l a n d a n t i o x i d a n t p r o p e r t i e s / / B I O W e b o f C o n f e r e n c e s . 2 0 2 4 . V o l. 1 3 0 . A r t i c l e n u m b e r : 0 5 0 0 6 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 5 1 / b i o c o n f / 2 0 2 4 1 3 0 0 5 0 0 6 . F o o d F o r t i f i c a t i o n i n a G l o b a l i z e d W o r l d / e d s .: M . G . V e n k a t e s h M a n n a r , R . H u r r e l l . E l s e v i e r I n c . 2 0 1 8 . I s h a k N . H ., S a r b o n N . M . A r e v i e w o f p r o t e i n h y d r o l y s a t e s a n d b i o a c t i v e p e p t i d e s d e r i v i n g f r o m w a s t e s g e n e r a t e d b y f i s h p r o c e s s i n g / / F o o d a n d B i o p r o c e s s T e c h n o l o g y . 2 0 1 8 . V o l. 1 1 . P . 2 - 1 6 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 0 7 / s 1 1 9 4 7 - 0 1 7 - 1 9 4 0 - 1 . I v a n o v a G ., K o l m a n O ., G l o t o v a M ., N i k u l i n a M . [ e t a l .] . N e w t y p e s o f f l o u r c o n f e c t i o n e r y p r o d u c t s f o r p r e v e n t i v e n u t r i t i o n u s i n g Laminaria saccharina / / E 3 S W e b o f C o n f e r e n c e s . 2 0 2 3 . V o l. 3 9 0 . A r t i c l e n u m b e r : 0 2 0 2 1 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 5 1 / e 3 s c o n f / 2 0 2 3 3 9 0 0 2 0 2 1 . J o h n s o n E ., S u r e s h A ., J o s e p h J . A r e v i e w o f t h e n e e d f o r b i o f o r t i f i e d f o o d s t o c o m b a t m a l n u t r i t i o n / / A s i a - P a c i f i c J o u r n a l o f P h a r m a c o t h e r a p y a n d T o x i c o l o g y . 2 0 2 3 . V o l. 3 . P . 1 - 6 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 2 9 4 8 / a j p t . 2 0 2 3 .0 8 .0 7 . 697