Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Савкина К. Н. и др. Влияние белкового гидролизата из мидий на потребительские свойства. Д л я н а х о ж д е н и я о п т и м а л ь н о г о р е ц е п т у р н о г о с о с т а в а н о в о г о м у ч н о г о и з д е л и я п о э к с п е р т н ы м о ц е н к а м , п о л у ч е н н ы м п р и д е г у с т а ц и и о б р а з ц о в п р о д у к ц и и , б ы л а р а з р а б о т а н а м о д е л ь о п т и м и з а ц и и . В л и я ю щ и м и ф а к т о р а м и д л я о п т и м и з а ц и и в ы б р а н ы к о м п о н е н т ы р е ц е п т у р ы , в н а и б о л ь ш е й с т е п е н и ф о р м и р у ю щ и е п о т р е б и т е л ь с к и е с в о й с т в а и з д е л и я , а и м е н н о к о л и ч е с т в о б е л к о в о г о г и д р о л и з а т а и п р я н ы х т р а в . Д л я р а з р а б о т к и м о д е л и с ф о р м у л и р о в а н ы п р а в и л а , п р е д с т а в л е н н ы е в т а б л . 4 . А н а л и з в и з у а л и з а ц и и н е ч е т к о г о в ы в о д а п о с ф о р м у л и р о в а н н ы м п р а в и л а м п о з в о л и л н а й т и р е з у л ь т и р у ю щ е е н е ч е т к о е м н о ж е с т в о . Ч е т к о е з н а ч е н и е л о г и ч е с к о г о в ы в о д а с о с т а в и л о д л я б е л к о в о г о г и д р о л и з а т а 2 м а с .% о т м а с с ы м у к и , д л я п р я н о с т и " П р о в а н с к и е т р а в ы " - 4 м а с .% о т м а с с ы н е т т о п о л у ф а б р и к а т а т е с т а ( р и с . 4 , а ). Р е з у л ь т а т ы м о д е л и р о в а н и я п р е д с т а в л е н ы в г р а ф и ч е с к о м в и д е с и с п о л ь з о в а н и е м м о д у л я S u r f a c e V i e w e r ( р и с . 4 , б). Т а к и м о б р а з о м , а п п а р а т н е ч е т к о й л о г и к и п о з в о л и л о п р е д е л и т ь о п т и м а л ь н о е с о о т н о ш е н и е р е ц е п т у р н ы х и н г р е д и е н т о в п р и п р о е к т и р о в а н и и н о в о г о м у ч н о г о и з д е л и я " Х л е б ц ы с п р о в а н с к и м и т р а в а м и , о б о г а щ е н н ы е й о д о м и б е л к о в ы м г и д р о л и з а т о м " . б Р и с . 4 . Р е з у л ь т а т ы п р о е к т и р о в а н и я о п т и м а л ь н о й р е ц е п т у р ы х р у с т я щ и х х л е б ц е в : а - в и з у а л и з а ц и я н е ч е т к о г о в ы в о д а ; б - п о в е р х н о с т ь о т к л и к а F ig . 4 . R e s u l t s o f d e s i g n i n g t h e o p t i m a l r e c i p e f o r c r i s p b r e a d : a - v i s u a l i z a t i o n o f f u z z y i n f e r e n c e ; б - r e s p o n s e s u r f a c e а 694