Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Копылова А. В. и др. Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба. З а й ц е в а И . И ., Д е р к а н о с о в а Н . М . , Ш е л а м о в а С . А ., В а с и л е н к о О . А . П р и м е н е н и е Q F D - м е т о д о л о г и и в п р о е к т и р о в а н и и о б о г а щ е н н о г о п е ч е н ь я / / Т е х н о л о г и и и т о в а р о в е д е н и е с е л ь с к о х о з я й с т в е н н о й п р о д у к ц и и . 2 0 2 4 . № 1 ( 2 4 ) . С . 3 7 - 4 3 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 5 3 9 1 4 / i s s n 2 3 1 1 - 6 8 7 0 _ 2 0 2 4 _ 1 _ 3 7 . E D N : B C X Z E K . К и с л я к о в а Е . В . К о н ц е п ц и я " Д о м к а ч е с т в а " к а к и н с т р у м е н т к о м п л е к с н о й о ц е н к и и у л у ч ш е н и я к а ч е с т в а п р о д у к ц и и / / Н а у к а и б и з н е с : п у т и р а з в и т и я . 2 0 2 2 . № 7 ( 1 3 3 ) . С . 8 1 - 8 4 . E D N : D P S M I T . К у р я е в а Д . Т ., С м е л о в В . Ю ., Ш п е р В . Л . М е т о д Q F D : и с т о р и я , с о в р е м е н н о е с о с т о я н и е и п е р с п е к т и в ы п р и м е н е н и я / / К о н т р о л ь к а ч е с т в а п р о д у к ц и и . 2 0 2 5 . № 3 . С . 4 1 - 4 7 . E D N : E B D R C A . П о л а д а ш в и л и Р . О ., Г а л с т я н Н . В . П и щ е в ы е в о л о к н а - в а ж н а я с о с т а в л я ю щ а я с б а л а н с и р о в а н н о г о з д о р о в о г о п и т а н и я / / Т е н д е н ц и и р а з в и т и я н а у к и и о б р а з о в а н и я . 2 0 2 0 . № 6 8 - 2 . С . 6 8 - 7 1 . D O I : h t t p s : / / d o i .o r g / 1 0 .1 8 4 1 1 / l j - 1 2 - 2 0 2 0 - 7 0 . E D N : F Q F J W U . П ь я н и к о в а Э . А ., К о в а л е в а А . Е ., Б ы к о в с к а я Е . И ., Г о в я д о в а И . А . [ и д р .] . В л и я н и е р е ц е п т у р н ы х к о м п о н е н т о в х л е б а ц е л ь н о з е р н о в о г о с ы р ь я п ш е н и ч н о г о н а е г о п и щ е в у ю ц е н н о с т ь / / Т е х н о л о г и и п и щ е в о й и п е р е р а б а т ы в а ю щ е й п р о м ы ш л е н н о с т и А П К - п р о д у к т ы з д о р о в о г о п и т а н и я . 2 0 2 3 . № 1. С . 2 7 - 3 4 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 4 4 1 2 / 2 3 1 1 - 6 4 4 7 - 2 0 2 3 - 1 - 2 7 - 3 4 . E D N : Z A F P N N . С а п о ж н и к о в А . Н ., К о п ы л о в а А . В ., Г а б р е л ь я н Е . Э . И с п о л ь з о в а н и е м у к и и з м я к о т и и с е м я н т ы к в ы в р е ц е п т у р а х м у ч н ы х и з д е л и й / / В е с т н и к К р а с Г А У . 2 0 2 2 . № 3 ( 1 8 0 ) . С . 1 9 9 - 2 0 9 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 6 7 1 8 / 1 8 1 9 - 4 0 3 6 - 2 0 2 2 - 3 - 1 9 9 - 2 0 9 . E D N : Y J U U A I . Ф е д я н и н а Л . Н ., С м е р т и н а Е . С ., Л я х В . А ., Е л и з а р о в а А . Е . О ц е н к а в л и я н и я п и щ е в ы х и н г р е д и е н т о в и з п л о д о в ш и п о в н и к а н а о с н о в н о е с ы р ь ё д л я м у ч н ы х к о н д и т е р с к и х и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й / / Х л е б о п р о д у к т ы . 2 0 2 3 . № 2 . С . 3 6 - 4 0 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 2 4 6 2 / 0 2 3 5 - 2 5 0 8 - 2 0 2 3 - 3 2 - 2 - 3 6 - 4 0 . E D N : T C K D R Z . Ф л я г и н а Т . А ., Н и к и т и н а Л . Н . Р а з р а б о т к а к в а д р а т и ч н о г о и н т е г р а л ь н о г о п о к а з а т е л я д л я о п р е д е л е н и я э ф ф е к т и в н о с т и п р о и з в о д с т в а / / В е с т н и к С а н к т - П е т е р б у р г с к о г о у н и в е р с и т е т а т е х н о л о г и и и д и з а й н а . С е р и я 4 . П р о м ы ш л е н н ы е т е х н о л о г и и . 2 0 2 2 . № 2 . С . 6 4 - 6 6 . E D N : I O D X K G . Х а с а н о в а Л . Р . П р и м е н е н и е и н с т р у м е н т о в у п р а в л е н и я к а ч е с т в о м н а э т а п а х ж и з н е н н о г о ц и к л а о б о г а щ е н н о г о х л е б а / / Ш а г в н а у к у . 2 0 2 1 . № 3 . С . 5 2 - 5 7 . E D N : U X F F U F . Ш а р а п о в а С . М ., Х а н х а л а е в а И . А ., Х а м х а н о в а Д . Н ., Д о р ж и е в а В . В . И с с л е д о в а н и е п о т р е б и т е л ь с к и х п р е д п о ч т е н и й н а р ы н к е м я с н ы х п о л у ф а б р и к а т о в Р е с п у б л и к и Б у р я т и я / / В е с т н и к В С Г У Т У . 2 0 2 2 . № 2 ( 8 5 ) . C . 1 4 - 2 1 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 5 3 9 8 0 / 2 4 1 3 1 9 9 7 _ 2 0 2 2 _ 2 _ 1 4 . E D N : T X Q O X S . A m a l i a D ., P r a s e t y o H . , F a u z a G . S y s t e m a t i c l i t e r a t u r e r e v i e w o n t h e i m p l e m e n t a t i o n o f q u a l i t y f u n c t i o n d e p l o y m e n t ( Q F D ) m e t h o d i n f o o d i n d u s t r i e s / / A I P C o n f e r e n c e P r o c e e d i n g s . 2 0 2 4 . V o l. 2 8 3 8 , I s s . 1. A r t i c l e n u m b e r : 0 2 0 0 1 0 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 6 3 / 5 . 0 1 7 9 7 0 6 . D e r k a n o s o v a N . M ., S t a k h u r l o v a A . A ., P s h e n i c h n a y a I. A ., P o n o m a r e v a I. N . [ e t a l .] . A m a r a n t h a s a b r e a d e n r i c h i n g i n g r e d i e n t / / F o o d s a n d R a w M a t e r i a l s . 2 0 2 0 . V o l. 8 , I s s . 2 . P . 2 2 3 - 2 3 1 . D O I : h t t p s : / / d o i .o r g / 1 0 .2 1 6 0 3 / 2 3 0 8 - 4 0 5 7 - 2 0 2 0 - 2 - 2 2 3 - 2 3 1 . G h e n d o v - M o s a n u A ., C r i s t e a E ., P a t r a s A ., S t u r z a R . [ e t a l.] . R o s e h i p s , a v a l u a b l e s o u r c e o f a n t i o x i d a n t s to i m p r o v e g i n g e r b r e a d c h a r a c t e r i s t i c s / / M o l e c u l e s . 2 0 2 0 . V o l. 2 5 , I s s . 2 3 . A r t i c l e n u m b e r : 5 6 5 9 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 3 3 9 0 / m o l e c u l e s 2 5 2 3 5 6 5 9 . H a n C ., M a M ., L i M ., S u n Q . F u r t h e r i n t e r p r e t a t i o n o f t h e u n d e r l y i n g c a u s e s o f t h e s t r e n g t h e n i n g e f f e c t o f a l k a l i o n g l u t e n a n d n o o d l e q u a l i t y : S t u d i e s o n g l u t e n , g l i a d i n , a n d g l u t e n i n / / F o o d H y d r o c o l l o i d s . 2 0 2 0 . V o l. 1 0 3 . A r t i c l e n u m b e r : 1 0 5 6 6 1 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 1 6 / j . f o o d h y d . 2 0 2 0 . 1 0 5 6 6 1 . H e r n a n d e z C ., V a l e n c i a H e r n a n d e z J . E ., C a r b o n e l l M . V ., D o m i n g u e z P a c h e c o A . [ e t a l.] . T h e d e s i g n r e q u i r e m e n t s f o r b r e a d o f l o w g l y c e m i c in d e x : U s e o f l e n t i l g e r m i n a t e d / / T r a n s d i s c i p l i n a r y J o u r n a l o f E n g i n e e r i n g & S c ie n c e . 2 0 2 4 . V o l. 1 5 . P . 1 2 5 - 1 5 8 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 2 5 4 5 / 2 0 2 4 / 0 0 2 6 8 . ( S p e c i a l I s s u e : S u s t a i n a b l e A g r i c u l t u r e & P r o d u c t D e v e l o p m e n t ( S P - I ) ) . S a n t o s o I ., R a u H ., C h o i r u n A ., A p r i l i a n t o H . C . [ e t a l .] . A p p l i c a t i o n o f Q F D i n s u s t a i n a b l e n e w p r o d u c t d e v e l o p m e n t i n t h e a g r o - i n d u s t r i a l s e c t o r : A s y s t e m a t i c l i t e r a t u r e r e v i e w / / I n t e r n a t i o n a l J o u r n a l o f S u s t a i n a b l e E n g i n e e r i n g . 2 0 2 4 . V o l. 1 7 , I s s . 1. P . 9 2 6 - 9 4 4 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 1 0 8 0 / 1 9 3 9 7 0 3 8 . 2 0 2 4 . 2 4 1 7 0 1 6 . References A l e k h i n a , N . N . 2 0 2 0 . G r a i n b r e a d f o r i m p r o v i n g n u t r i t i o n a l s t a t u s o f p o p u l a t i o n : B i o a c t i v a t i o n o f c e r e a l c r o p s , r a w m a t e r i a l r e s o u r c e c o n s e r v a t i o n , d e v e l o p m e n t o f t e c h n o l o g i e s a n d e x p a n s i o n o f p r o d u c t r a n g e . D r S c i. T h e s i s . V o r o n e z h . ( I n R u s s .) A l e k h i n a , N . N . 2 0 2 1 . D e v e l o p m e n t o f a f u n c t i o n a l b r e a d t e c h n o l o g y b a s e d o n a g r a i n b a k i n g m i x t u r e . Vestnik o f MSTU, 2 4 ( 3 ) , p p . 2 4 5 - 2 5 8 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 1 4 4 3 / 1 5 6 0 - 9 2 7 8 - 2 0 2 1 - 2 4 - 3 - 2 4 5 - 2 5 8 . E D N : K H C X N V . ( I n R u s s .) A l e k h i n a , N . N ., P o n o m a r e v a , E . I ., Z h a r k o v a , I. M ., G r e b e n s h c h i k o v , A . V . e t a l. 2 0 2 1 . A s s e s s m e n t o f f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s a n d s a f e t y i n d i c a t o r s o f a m a r a n t h f l o u r g r a i n b r e a d . Food Processing: Techniques and Technology, 5 1 ( 2 ) , p p . 3 2 3 - 3 3 2 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 1 6 0 3 / 2 0 7 4 - 9 4 1 4 - 2 0 2 1 - 2 - 3 2 3 - 3 3 2 . ( I n R u s s .) 684