Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 673-686. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-673-686 - п о в ы ш е н и е п и щ е в о й ц е н н о с т и и з д е л и й м о ж е т у с л о ж н и т ь т е х н о л о г и ю и х п р о и з в о д с т в а ; - о п т и м и з а ц и я к и с л о т н о с т и п о з в о л и т ь у л у ч ш и т ь в к у с и з д е л и й п р и о т с у т с т в и и и л и у м е р е н н о м у в е л и ч е н и и з а т р а т . Д л я д р у г и х в е д у щ и х п р о и з в о д и т е л е й ( " В о с х о д " , " Б а р ы ш е в с к и й " , " И н с к о й " ) в ы я в л е н ы т а к и е п р и о р и т е т ы , к а к у л у ч ш е н и е р е ц е п т у р и з д е л и й , с н и ж е н и е ц е н ы б е з п о т е р и к а ч е с т в а и п р о з р а ч н о с т ь и н г р е д и е н т н о г о с о с т а в а и з д е л и й д л я п о т р е б и т е л е й . Н а о с н о в а н и и п о л у ч е н н ы х р е з у л ь т а т о в м о ж н о в ы д е л и т ь с л е д у ю щ и е п е р с п е к т и в н ы е н а п р а в л е н и я и с с л е д о в а н и й : - р а з р а б о т к а р е ц е п т у р х л е б а и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й с н а т у р а л ь н ы м и к о н с е р в а н т а м и д л я у д л и н е н и я с р о к а г о д н о с т и и з д е л и й б е з и с п о л ь з о в а н и я с и н т е т и ч е с к и х д о б а в о к ; - р а з р а б о т к а и с о в е р ш е н с т в о в а н и е л и н е й к и и з д е л и й д л я п о т р е б и т е л е й с и н д и в и д у а л ь н о й н е п е р е н о с и м о с т ь ю г л ю т е н а ; - р а с ш и р е н и е м е т о д о л о г и и з а с ч е т п р и м е н е н и я и н с т р у м е н т о в с е н с о р н о г о а н а л и з а и м о д е л и р о в а н и я с п о м о щ ь ю и с к у с с т в е н н о г о и н т е л л е к т а д л я п р о г н о з и р о в а н и я в л и я н и я и з м е н е н и й р е ц е п т у р и з д е л и й н а п о т р е б и т е л ь с к и е п р е д п о ч т е н и я ; - п р о в е д е н и е а н а л и з а п о т р е б и т е л ь с к и х п р е д п о ч т е н и й в д р у г и х г о р о д а х С и б и р с к о г о р е г и о н а д л я в ы я в л е н и я о б щ и х д л я р е г и о н а и с п е ц и ф и ч е с к и х д л я к а ж д о г о г о р о д а т е н д е н ц и й ; - п р о в е д е н и е э к о н о м и ч е с к и х и с с л е д о в а н и й п у т е м и з у ч е н и я в з а и м о с в я з и м е ж д у и н в е с т и ц и я м и в т е х н о л о г и ч е с к у ю м о д е р н и з а ц и ю , с е б е с т о и м о с т ь ю и ц е н о в о й э л а с т и ч н о с т ь ю с п р о с а . Т а к и м о б р а з о м , у с п е х н а р ы н к е п р о и з в о д и т е л е й т р е б у е т с о б л ю д е н и я б а л а н с а м е ж д у к а ч е с т в о м , н а т у р а л ь н о с т ь ю и д о с т у п н о с т ь ю п р о д у к ц и и . Р е з у л ь т а т ы и с с л е д о в а н и я о п р е д е л я ю т н о в ы е с т а н д а р т и з и р о в а н н ы е п о к а з а т е л и к а ч е с т в а х л е б а и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й д л я н о в о с и б и р с к и х п р о и з в о д и т е л е й , а п р е д л о ж е н н ы е н а п р а в л е н и я п о м о г у т у к р е п и т ь и х п о з и ц и и и о п р е д е л и т ь н о в ы е т е н д е н ц и и р а з в и т и я д л я х л е б о п е к а р н ы х п р о и з в о д с т в Р о с с и и . Конфликт интересов А в т о р ы з а я в л я ю т о б о т с у т с т в и и к о н ф л и к т а и н т е р е с о в . Библиографический список А л e х и н а Н . Н . З е р н о в о й х л е б д л я п о в ы ш е н и я п и щ е в о г о с т а т у с а н а с е л е н и я : б и о а к т и в а ц и я з л а к о в ы х к у л ь т у р , р е с у р с о с б е р е ж е н и е с ы р ь я , р а з р а б о т к а т е х н о л о г и й и р а с ш и р е н и е а с с о р т и м е н т а п р о д у к ц и и : д и с . ... д - р а т е х н . н а у к . В о р о н е ж , 2 0 2 0 . 4 4 2 с . А л e х и н а Н . Н . Р а з р а б о т к а т е х н о л о г и и х л е б а ф у н к ц и о н а л ь н о г о н а з н а ч е н и я н а о с н о в е з е р н о в о й х л е б о п е к а р н о й с м е с и / / В е с т н и к М Г Т У . 2 0 2 1 . Т . 2 4 , № 3 . С . 2 4 5 - 2 5 8 . D O I : h t t p s : / / d o i .o r g / 1 0 . 2 1 4 4 3 / 1 5 6 0 - 9 2 7 8 - 2 0 2 1 - 2 4 - 3 - 2 4 5 - 2 5 8 . E D N : K H C X N V . А л е х и н а Н . Н ., П о н о м а р е в а Е . И ., Ж а р к о в а И . М ., Г р е б е н щ и к о в А . В . О ц е н к а ф у н к ц и о н а л ь н ы х с в о й с т в и п о к а з а т е л е й б е з о п а с н о с т и з е р н о в о г о х л е б а с а м а р а н т о в о й м у к о й / / Т е х н и к а и т е х н о л о г и я п и щ е в ы х п р о и з в о д с т в . 2 0 2 1 . Т . 5 1 , № 2 . С . 3 2 3 - 3 3 2 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 1 6 0 3 / 2 0 7 4 - 9 4 1 4 - 2 0 2 1 - 2 - 3 2 3 - 3 3 2 . E D N : B S Q L E Y . Б а х м е т М . П ., П о л я к о в а В . В ., М и л е в с к и й В . В ., А ф о н и н Д . В . [ и д р .] . Э к о н о м и ч е с к и й а н а л и з р ы н к а х л е б а и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й в Р о с с и и / / Х л е б о б у л о ч н ы е , к о н д и т е р с к и е и м а к а р о н н ы е и з д е л и я X X I в е к а : м а т е р и а л ы V I I м е ж д у н а р . н а у ч . - п р а к т . к о н ф ., К р а с н о д а р , 1 6 - 1 8 с е н т я б р я 2 0 2 1 г . К р а с н о д а р : К у б Г Т У , 2 0 2 1 . С . 2 5 9 - 2 6 4 . E D N : D U T C H W . Г о р е л и к о в А . А ., П л а х о т н и к о в а Е . В . О п р е д е л е н и е р е й т и н г а в а ж н о с т и т е х н и ч е с к и х х а р а к т е р и с т и к в п р о ц е с с е п о с т р о е н и я " Д о м а к а ч е с т в а " / / И з в е с т и я Т у л ь с к о г о г о с у д а р с т в е н н о г о у н и в е р с и т е т а . Т е х н и ч е с к и е н а у к и . 2 0 2 3 . № 3 . С . 2 0 9 - 2 1 2 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 4 4 1 2 / 2 0 7 1 - 6 1 6 8 - 2 0 2 3 - 3 - 2 0 9 - 2 1 3 . E D N : R P S H W G . Г р у з д е в Г . В ., Г р у з д е в а В . В ., М а к с и м ч у к Н . А . П о д х о д ы к р е ш е н и ю п р о б л е м ц и ф р о в и з а ц и и х л е б о п р о и з в о д с т в е н н ы х п р е д п р и я т и й А П К в у с л о в и я х с а н к ц и о н н ы х о г р а н и ч е н и й / / М о с к о в с к и й э к о н о м и ч е с к и й ж у р н а л . 2 0 2 3 . Т . 8 , № 4 . Н о м е р с т а т ь и : 4 4 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 .5 5 1 8 6 / 2 4 1 3 0 4 6 X _ 2 0 2 3 _ 8 _ 4 _ 1 7 1 . E D N : E L N S I L . Д е р к а н о с о в а Н . М ., Л у п а н о в а О . А ., З а й ц е в а И . И ., Ш е л а м о в а С . А . [ и д р .] . Q F D - м е т о д о л о г и я в п р о е к т и р о в а н и и п и щ е в ы х п р о д у к т о в з д о р о в о г о п и т а н и я / / Т е х н о л о г и и и т о в а р о в е д е н и е с е л ь с к о х о з я й с т в е н н о й п р о д у к ц и и . 2 0 2 1 . № 2 ( 1 7 ) . С . 7 - 1 2 . E D N : D E U M O O . Е н г и б а р я н М . Х . А н а л и з р ы н к а х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й Р о с с и и / / В е с т н и к н а у к и . 2 0 2 3 . Т . 1, № 1 2 ( 6 9 ) . С . 6 4 - 7 2 . E D N : M E Y I H W . Е ф р е м о в Д . П . П е р с п е к т и в н ы е о т е ч е с т в е н н ы е р а з р а б о т к и в о б л а с т и п р о и з в о д с т в а м у ч н ы х и з д е л и й с с е м е н а м и л ь н а и п р о д у к т а м и и х п е р е р а б о т к и / / В е с т н и к В о р о н е ж с к о г о г о с у д а р с т в е н н о г о у н и в е р с и т е т а и н ж е н е р н ы х т е х н о л о г и й . 2 0 2 1 . Т . 8 3 , № 4 ( 9 0 ) . С . 2 0 9 - 2 1 8 . D O I : h t t p s : / / d o i . o r g / 1 0 . 2 0 9 1 4 / 2 3 1 0 - 1 2 0 2 - 2 0 2 1 - 4 - 2 0 9 - 2 1 8 . E D N : L Q T A Q Z . 683