Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Копылова А. В. и др. Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба. К о э ф ф и ц и е н т ы в е с о м о с т и и б а л л ь н а я о ц е н к а т е х н и ч е с к и х т р е б о в а н и й к к а ч е с т в у п р о д у к ц и и п р о и з в о д и т е л я " Я р ч е " с в е д е н ы в т а б л . 5 . Т а б л и ц а 5 . К о э ф ф и ц и е н т ы в е с о м о с т и и б а л л ь н а я о ц е н к а т е х н и ч е с к и х т р е б о в а н и й к к а ч е с т в у п р о д у к ц и и п р о и з в о д и т е л я " Я р ч е " T a b l e 5 . W e i g h t c o e f f i c i e n t s a n d p o i n t - b a s e d e v a l u a t i o n o f t e c h n i c a l r e q u i r e m e n t s f o r " Y a r c h e " m a n u f a c t u r e r p r o d u c t q u a l i t y П о к а з а т е л ь К о э ф ф и ц и е н т в е с о м о с т и О ц е н к а О т с у т с т в и е в н е ш н и х д е ф е к т о в 0 , 0 3 9 7 5 ,0 О т с у т с т в и е в н у т р е н н и х д е ф е к т о в 0 , 0 6 4 2 4 ,1 С р о к г о д н о с т и 0 , 2 0 2 7 5 ,0 С о о т в е т с т в у ю щ и й у р о в е н ь в л а ж н о с т и 0 , 1 2 1 9 4 ,3 С о о т в е т с т в у ю щ и й у р о в е н ь к и с л о т н о с т и 0 , 1 5 6 6 4 ,2 М а с с о в а я д о л я ф у н к ц и о н а л ь н о й д о б а в к и 0 ,1 9 4 1 4 ,9 П и щ е в а я ц е н н о с т ь 0 ,1 6 2 3 5 ,0 М а с с а г о т о в о г о и з д е л и я 0 , 0 5 8 4 4 ,7 П р о в е д е н н ы й а н а л и з д а н н ы х п р о и з в о д и т е л я " Я р ч е " в ы я в л я е т к о м п л е к с н у ю о ц е н к у к а ч е с т в а х л е б о б у л о ч н о й п р о д у к ц и и , п р о и з в о д и м о й н а п р е д п р и я т и и . В д а н н о м с л у ч а е о с о б о е в н и м а н и е у д е л я е т с я н а и б о л е е з н а ч и м ы м д л я п о т р е б и т е л е й п а р а м е т р а м . М а к с и м а л ь н ы е о ц е н к и в 5 б а л л о в п о л у ч е н ы п о т р е м н а и б о л е е в а ж н ы м п о к а з а т е л я м : о т с у т с т в и ю в н е ш н и х д е ф е к т о в , с р о к у г о д н о с т и , и м е ю щ е м у н а и б о л ь ш и й о т н о с и т е л ь н ы й в е с 2 0 , 2 7 % , и п и щ е в о й ц е н н о с т и , и м е ю щ е й в е с 1 6 ,2 3 % . П р а к т и ч е с к и м а к с и м а л ь н ы е р е з у л ь т а т ы в д и а п а з о н е 4 , 7 - 4 , 9 б а л л о в и м е ю т с я у м а с с о в о й д о л и ф у н к ц и о н а л ь н ы х д о б а в о к ( 4 ,9 б а л л а п р и о т н о с и т е л ь н о м в е с е 1 9 ,4 1 % ) , м а с с ы г о т о в о г о и з д е л и я ( 4 ,7 б а л л а ) и в л а ж н о с т и ( 4 ,3 б а л л а ) . П р и э т о м в ы д е л я ю т с я д в а п о к а з а т е л я , т р е б у ю щ и е о с о б о г о в н и м а н и я - у р о в е н ь к и с л о т н о с т и в 4 ,2 б а л л а и о т с у т с т в и е в н у т р е н н и х д е ф е к т о в в 4 ,1 б а л л а , к о т о р ы е м о ж н о в ы д е л и т ь к а к о с н о в н ы е н а п р а в л е н и я д л я д а л ь н е й ш е г о с о в е р ш е н с т в о в а н и я . А н а л и з р а с п р е д е л е н и я з н а ч и м о с т и п а р а м е т р о в п о к а з ы в а е т и х ч е т к и е п р и о р и т е т ы в с и с т е м е к о н т р о л я к а ч е с т в а . Т а к , н а и б о л ь ш и й о т н о с и т е л ь н ы й в е с в о б щ е й о ц е н к е и м е ю т с р о к г о д н о с т и ( 2 0 ,2 7 % ) , м а с с о в а я д о л я ф у н к ц и о н а л ь н ы х д о б а в о к ( 1 9 ,4 1 % ) и п и щ е в а я ц е н н о с т ь ( 1 6 ,2 3 % ) , ч т о п о л н о с т ь ю с о о т в е т с т в у е т с о в р е м е н н ы м п о т р е б и т е л ь с к и м т р е н д а м н а н а т у р а л ь н о с т ь и п о л е з н о с т ь п р о д у к ц и и . Н а и м е н ь ш е е в л и я н и е н а и т о г о в у ю о ц е н к у о к а з ы в а ю т м а с с а и з д е л и я ( 5 ,8 4 % ) и о т с у т с т в и е в н е ш н и х д е ф е к т о в ( 3 ,9 7 % ) , ч т о о т р а ж а е т р а з у м н ы й б а л а н с м е ж д у о с н о в н ы м и и в т о р о с т е п е н н ы м и х а р а к т е р и с т и к а м и п р о д у к ц и и . И н т е г р а л ь н ы й п о к а з а т е л ь к а ч е с т в а х л е б о б у л о ч н о й п р о д у к ц и и д л я п р о и з в о д и т е л я " Я р ч е " р а в е н И П = ( 0 ,0 3 9 7 х 5 ,0 ) + ( 0 ,0 6 4 2 х 4 ,1 ) + ( 0 ,2 0 2 7 х 5 ,0 ) + ( 0 ,1 2 1 9 х 4 ,3 ) + ( 0 ,1 5 6 6 х 4 ,2 ) + + ( 0 ,1 9 4 1 х 4 ,9 ) + ( 0 ,1 6 2 3 х 5 ,0 ) + ( 0 ,0 5 8 4 х 4 ,7 ) = 8 ,8 4 . П о л у ч е н н о е з н а ч е н и е и н т е г р а л ь н о г о п о к а з а т е л я с в и д е т е л ь с т в у е т о в ы с о к о м о б щ е м у р о в н е к а ч е с т в а п р о и з в о д и м о й н а п р е д п р и я т и и п р о д у к ц и и , с б а л а н с и р о в а н н о с т и в с е х к л ю ч е в ы х х а р а к т е р и с т и к и и х п о л н о м с о о т в е т с т в и и к а к д е й с т в у ю щ е й н о р м а т и в н о й д о к у м е н т а ц и и , т а к и п о т р е б и т е л ь с к и м о ж и д а н и я м . Н а и б о л е е з н а ч и м ы м и п о к а з а т е л я м и я в л я ю т с я д л и т е л ь н ы й с р о к г о д н о с т и , в ы с о к а я п и щ е в а я ц е н н о с т ь и и с п о л ь з о в а н и е ф у н к ц и о н а л ь н ы х д о б а в о к д л я е е п о в ы ш е н и я , ч т о в с о в о к у п н о с т и ф о р м и р у е т у с т о й ч и в о е п р е и м у щ е с т в о п р о и з в о д и т е л я п е р е д к о н к у р е н т а м и . Заключение П р о в е д е н н о е и с с л е д о в а н и е п о з в о л и л о о с у щ е с т в и т ь в с е с т о р о н н ю ю о ц е н к у к а ч е с т в а х л е б а и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й в г . Н о в о с и б и р с к е , в ы я в и в к л ю ч е в ы е п о т р е б и т е л ь с к и е п р е д п о ч т е н и я и т е х н и ч е с к и е т р е б о в а н и я , в л и я ю щ и е н а к о н к у р е н т о с п о с о б н о с т ь п р о д у к ц и и . Н а п р и м е р е о п р о ш е н н ы х р е с п о н д е н т о в п о д т в е р ж д е н о , ч т о 8 3 ,4 % ж и т е л е й р е г у л я р н о у п о т р е б л я ю т х л е б и х л е б о б у л о ч н ы е и з д е л и я , п р и э т о м п р е д п о ч т е н и я п о к у п а т е л е й о п р е д е л я ю т в к у с , о т с у т с т в и е к о н с е р в а н т о в , к р а с и т е л е й , а р о м а т и з а т о р о в и п о л е з н о с т ь . Н а п р и м е р е х л е б а и з п ш е н и ч н о й м у к и 1 - г о с о р т а н а и б о л е е в ы с о к у ю о ц е н к у п о л у ч и л а п р о д у к ц и я п р о и з в о д и т е л я " Я р ч е " , д л я к о т о р о й б ы л в ы ч и с л е н и н т е г р а л ь н ы й п о к а з а т е л ь к а ч е с т в а с о з н а ч е н и е м 8 ,8 4 , п о к а з а в ш и й в ы с о к и й у р о в е н ь п р о и з в о д и м о й п р о д у к ц и и . П р о и з в о д и т е л ь " Я р ч е " т а к ж е с т а л л и д е р о м с р е д и п р о и з в о д и т е л е й г . Н о в о с и б и р с к а с о г л а с н о о ц е н к е э к с п е р т н о й к о м и с с и и б л а г о д а р я в ы с ш и м п о к а з а т е л я м п о н а и б о л е е в а ж н ы м т е х н и ч е с к и м т р е б о в а н и я м : с р о к х р а н е н и я - 5 б а л л о в , п и щ е в а я ц е н н о с т ь - 5 б а л л о в и о п т и м а л ь н о м у с о д е р ж а н и ю ф у н к ц и о н а л ь н ы х п и щ е в ы х д о б а в о к - 4 ,9 б а л л о в . В р е з у л ь т а т е а н а л и з а в ы я в л е н ы с л е д у ю щ и е в а ж н ы е т е х н о л о г и ч е с к и е п р о т и в о р е ч и я : - у м е н ь ш е н и е д о б а в о к п о в ы ш а е т п о л е з н о с т ь и з д е л и й , о д н а к о у в е л и ч и в а е т и х с т о и м о с т ь ; 682