Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4/2. С. 673-686. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-673-686 Таблица 4. Определение степени взаимозависимости технических требований к качеству хлеба и хлебобулочных изделий Table 4. Determination o f the degree of interdependence o f technical requirements for the quality of bread and bakery products t t і t t і t 1 t Технические требования (как) ^ Требования потребителей (что) ^ Виды технических требований Потребительская оценка изделий по производителям Важность показателя Отсутствие внешних дефектов Отсутствие внутренних дефектов Срок годности Влажность Кислотность Массовая доля функциональной добавки Пищевая ценность Масса готового изделия "Восход" "Барышевский" "Инской" "Ярче" Запах 2 1 1 9 1 9 9 1 1 4,3 4,6 4,5 4,9 Цвет 1 3 1 3 1 3 9 1 1 4,2 3,8 4,4 4,5 Пористость 3 1 9 9 9 9 3 3 3 4,3 4,2 4,5 4,5 Вкус 5 1 1 9 9 9 9 3 3 3,9 4,1 4,2 4,2 Приемлемая цена 2,5 3 1 1 1 1 9 9 9 3,5 4,5 4,5 4,5 Полезность 3,5 1 1 3 1 3 9 9 9 4,5 4,3 4,7 4,8 Отсутствие консервантов, красителей, ароматизаторов 4 1 1 9 1 1 1 9 9 4,8 4,7 4,7 4,9 Сложность реализации технических требований 2 3 2 2 2 1 2 2 Единицы измерения балл от 1 до 5 ч % град % балл от 1 до 5 г Инженерная оценка "Восход" 4,3 3,9 5,0 4,0 3,8 4,5 4,0 4,7 "Барышевский" 4,5 4,1 4,3 4,3 4,1 4,9 4,1 4,3 "Инской" 4,3 3,9 5,0 4,1 4,2 4,7 4,4 4,3 "Ярче" 5,0 4,1 5,0 4,3 4,2 4,9 5,0 4,7 Абсолютный вес показателей 27,5 44,5 141,0 84,5 108,5 134,5 112,5 40,5 Относительный вес показателей, % 3,97 6,42 20,27 12,19 15,66 19,41 16,23 5,84 Примечание. • - сильная положительная связь; О - слабая положительная связь; ▲ - сильная отрицательная связь; Д - слабая отрицательная связь Проведенный анализ убедительно демонстрирует, что успех на рынке хлебобулочных изделий требует комплексного подхода, учитывающего как текущие потребительские предпочтения, так и объективные технологические ограничения. Лидерство "Ярче" подтверждает эффективность выбранной стратегии, в то время как остальным производителям необходимо пересмотреть свои приоритеты в области управления качеством продукции. 681