Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 4/2.

Копылова А. В. и др. Квалиметрическая оценка показателей качества хлеба. Среди производителей наибольшей популярностью у потребителей пользуются "Восход" (17,3 %), "Барышевский" (15,4 %), "Инской" (15,2 %) и "Ярче" (14,9 %). Менее востребована продукция производителей "Добрянка" (13,3 %), "Новосибхлеб" (12,7 %), а в наименьшей степени потребители осуществляют приготовление изделий в домашних условиях (11,2 %). Полученные данные свидетельствуют о преобладании хлеба и хлебобулочных изделий промышленного производства в рационе населения г. Новосибирска и позволяют выделить наиболее значимых производителей, чья продукция в наибольшей степени соответствует потребительским предпочтениям. Полученные результаты послужили основной для дальнейшей квалиметрической оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий, были выбраны изделия производителей, пользующихся наибольшей популярностью среди потребителей - "Восход", "Барышевский", "Инской" и "Ярче". Результаты определения рейтинга важности потребительских требований по каждому из отмеченных потребителями показателей с одновременным определением ранга показателей представлены в табл. 1 . Таблица 1. Рейтинг важности потребительских требований в отношении хлеба и хлебобулочных изделий Table 1. Rating of importance of consumer requirements for bread and bakery products Потребительские требования Важность показателя Ранг показателя Запах 2 6 -й Цвет 1 7-й Пористость 3 4-й Вкус 5 1 -й Приемлемая цена 2,5 5-й Полезность 3,5 3-й Отсутствие консервантов, красителей, ароматизаторов 4 2 -й Результаты определения связей между техническими требованиями и требованиями потребителей и конкурентного рейтинга продукции наиболее популярных производителей хлеба и хлебобулочных изделий г. Новосибирска представлены в табл. 2. Таблица 2. Определение связей между техническими требованиями и требованиями потребителей и конкурентного рейтинга продукции наиболее популярных производителей хлеба и хлебобулочных изделий г. Новосибирска Table 2. Identification o f the relationships between technical specifications, consumer demands, and competitive product rankings of leading bread and bakery manufacturers in Novosibirsk Технические требования (как) ^ Требования потребителей (что) ^ Виды технических требований Пот оц по п ребительская гнка изделий роизводителям Важность показателя Отсутствие внешних дефектов Отсутствие внутренних дефектов Срок годности Влажность Кислотность Массовая доля функциональной добавки Пищевая ценность Масса готового изделия "Восход" "Барышевский" § скнИн "Ярче" Запах 2 1 1 9 1 9 9 1 1 4,3 4,6 4,5 4,9 Цвет 1 3 1 3 1 3 9 1 1 4,2 3,8 4,4 4,5 Пористость 3 1 9 9 9 9 3 3 3 4,3 4,2 4,5 4,5 Вкус 5 1 1 9 9 9 9 3 3 3,9 4,1 4,2 4,2 Приемлемая цена 2,5 3 1 1 1 1 9 9 9 3,5 4,5 4,5 4,5 Полезность 3,5 1 1 3 1 3 9 9 9 4,5 4,3 4,7 4,8 Отсутствие консервантов, красителей, ароматизаторов 4 1 1 9 1 1 1 9 9 4,8 4,7 4,7 4,9 Примечание. Связи между техническими требованиями и требованиями потребителей: 1 - слабая, 3 - средняя, 9 - сильная. 678