Table of Contents 1 124

Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

СОДЕРЖАНИЕ 4
Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ 6
Витол И. С., Мелешкина Е. П. К вопросу оценки основных кинетических параметров реакций протеолиза при получении зерновых гидролизатов 6
Живлянцева Ю. В., Куранова Л. К. Научное обоснование срока годности белкового рыбного гидролизата, полученного с использованием фермента протосубтилина Г 3х 19
Рудова Е. А., Куприна Е. Э., Боброва К. В. Влияние посола сельди на физико-химическиеи функциональные свойства коллагеновых гидролизатов, полученных из ее кожи 25
Чеченихина О. С., Лазарев В. А. Биотехнологические аспекты обогащения хлеба сывороточным белком для повышения его функциональных свойств 37
Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения 48
Алексаночкин Д. И., Семенов И. Д., Фоменко И. А. Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов и технологий получения 48
Дегтярев И. А., Карачун А. И., Фоменко И. А. Технология получения пищевых волокон рапса на основе твердого отхода экстракции белков 62
Доржиева М. В., Хамаганова И. В. Разработка рецептуры и технологии мясного пудинга из регионального нетрадиционного сырья 70
Иванова Н. Г., Нагуманова А. О., Сапожников А. Н. Разработка технологии хлебобулочного изделия, предназначенного для профилактики заболеваний костной системы 80
Молчанова Е. Н., Яблочкин Д. Е., Гегер А. Э. Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований 91
Попова Н. А. Изменение качественных характеристик культивируемых шампиньонов при хранении 106
Процессы и аппараты пищевых производств 116
Жуков А. В., Голубева О. А. Возникновение кризиса теплообмена первого рода на вертикальной парогенерирующей трубе при выпаривании солевых растворов 116

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzNzYz