Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Молчанова Е. Н. и др. Перспективы использования муки из зернобобовых культур. Таблица 3. Основные кластеры и ключевые слова в соответствии с анализом множественных соответствий Table 3. Main clusters and keywords according to multiple correspondence analysis Кластер Основные ключевые слова Кластер I (красный) Медицина, нутриент, аллергия, иммунология, эндокринология, биотехнология, математика, статистика, наука об окружающей среде и др. Кластер II (зеленый) Фурье-спектроскопия, микроструктура, кристалличность, реология, термодинамика, наука о материалах и др. Кластер III (фиолетовый) Крахмал, аминокислоты, глютен /без глютена, пшеничная мука, гидролиз, амилаза, молочная кислота, вкус, аромат и др. Кластер IV (бирюзовый) Социология, экономика, бизнес, география, политические науки Алгоритм множественного анализа соответствий формирует основной кластер ближе к центру. При исследовании муки из зернобобовых основной кластер включает кластеры I и III (красный и фиолетовый), что подтверждается в ходе использования муки в технологических процессах и рассмотрения положительных эффектов сырьевых компонентов на здоровье человека. Тематический эволюционный анализ - инструмент, позволяющий проследить развитие и изменение ключевых тем и направлений исследований в научных публикациях со временем. Процесс эволюции библиометрических данных можно оценить как с помощью потоковой диаграммы Сэнки (Sankey), так и с помощью тематических карт. Диаграмма Сэнки отражает тематику исследований (узел), эволюцию и корреляцию в разные периоды, а также направление тенденций и интенсивность развития. Каждый узел на диаграмме представляет отдельную тему, размер узла пропорционален количеству ключевых слов, содержащихся в ней. Линейная связь между узлами представляет эволюционное развитие темы исследования, а ширина указывает на количество общих ключевых слов. Тематическая эволюция исследований в данной области рассматривалась в четырех периодах (рис. 6) в соответствии с развитием научного интереса: до 1970 г. (минимальное количество статей), 1971-2002 гг. (до 100 статей в год), 2003-2016 гг. (до 300 статей в год) и 2017-2025 гг. (более 300 статей в год). Период 2017-2025 гг. характеризовался быстрым экспоненциальным ростом статей, что свидетельствует о формировании современных тенденций, образующих крупные кластеры тематик. Рис. 6. Тематическая эволюция ключевых слов Fig. 6. Thematic evolution of keywords В период до 1970 г. эволюционная карта охватывает несколько ключевых направлений исследований. В это время началось активное изучение химического состава бобовой муки. Тематика, включающая термины "ферменты" и "ферментативная активность", связана с активным изучением ингибиторов Баумана - Бирка, Куница, альфа-глюкозидазы, оказывающих отрицательное влияние на процессы пищеварения. Поэтому технологические процессы должны были предусматривать способы инактивации антипитательных факторов. В этот подпериод начались размышления о роли бобовых в экосистемах и их потенциале для устойчивого производства пищи. Исследования также касались влияния бобовой муки в профилактике заболеваний (диабета и сердечно-сосудистых заболеваний). 422