Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 414-428. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-414-428 При составлении концептуальной структурной карты слов предварительно был проведен этап сортировки ряда терминов, включавший объединение слов и выражений, обозначающих один и тот же термин под разными названиями (например, "фермент" и "энзим"), а также группировку терминов, относящихся к одному общему понятию (например, "различные виды камеди"). Кроме того, были объединены слова, связанные тематически [например, "антиоксидантная активность", "DPPH" (метод определения антиоксидантной активности), "проантоцианидины" и др.]. Такой подход позволил более точно структурировать информацию и визуализировать ключевые слова по исследуемой теме. Для получения конкретных данных по основным ключевым словам, термины, обозначающие область науки, были выделены и рассмотрены в отдельном кластере (рис. 3), что показывает междисциплинарный характер изучения. Рис. 3. Диаграмма основных областей знаний Fig. 3. Diagram of the main fields of knowledge Суммарно на эти области науки приходилось 21 553 ключевых слова (25 % всех ключевых слов). Междисциплинарные исследования, посвященные муке из зернобобовых, подчеркивают необходимость глубоких и разнообразных знаний в этой области. Значительная доля исследований приходилась на химические и биологические науки, особенно биохимию и органическую химию, а также на науку о пище. Данные области знаний связаны с изучением химического состава макро- и микронутриентов, ферментативных процессов, методов выделения отдельных фракций для получения функциональных ингредиентов и др. Поскольку известно, что использование зернобобовых оказывает влияние на профилактику ряда заболеваний, пакетом R-Bibliometrix сформирован раздел, касающийся медицины. Состав рецептурной смеси имеет решающее значение в качестве текстурных свойств теста, поэтому на диаграмме показаны разделы по реологии и термодинамике. Активное использование статистических методов обработки результатов, планирования экспериментов и моделирования процессов и рецептур нашли отражение в разделе математических наук. Раздел ядерной химии связан с новейшими методами исследований компонентного состава. Таким образом, междисциплинарные исследования позволяют 419