Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Молчанова Е. Н. и др. Перспективы использования муки из зернобобовых культур. УДК 025.4 : 664 Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований Е. Н. Молчанова*, Д. Е. Яблочкин, А. Э. Гегер *Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), г. Москва, Россия; e-mail: molchanova@mgupp.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0003-0708-1694 Информация о статье Поступила в редакцию 09.04.2025; получена после доработки 06.06.2025; принята к публикации 17.06.2025 Ключевые слова: R-Bibliometrix, публикационная активность, тематическая карта, анализ ключевых слов, тематическая эволюция, темы исследований, характеристики Для цитирования Реферат Зернобобовые являются важнейшими компонентами здорового рациона, обеспечивая организм человека необходимыми питательными веществами и оказывая положительное воздействие на здоровье. В ходе библиометрического анализа научной литературы, посвященной муке из зернобобовых культур, использовались базы данных Scopus и пакет программного обеспечения R-Bibliometrix, основанный на статистических методах обработки публикаций с возможностью визуализации результатов для выявления закономерностей. Экспоненциальный рост публикационной активности наблюдался с 2017 г., что связано с объявлением Ассамблеей ООН 2016 г. Международным годом зернобобовых и дальнейшим ростом сотрудничества между странами. Высокий процент международного соавторства подчеркивал участие различных стран в исследованиях свойств и технологии применения муки из зернобобовых; наибольший вклад внесли ученые из Китая, США и Индии. Основная тематика исследований связана с химическими методами анализа. Тематические эволюция и кластеризация ключевых слов оценивались во временном интервале, в течение которого оставались значимыми тематические узлы, связанные с терминами "ферменты" и "ферментация". Развитие тематик визуализировано в виде тематических карт. Моторными являлись темы исследований, посвященные антиоксидантной активности, реологическим свойствам и изучению компонентов крахмала; базовыми и растущими - темы, связанные с процессами ферментации и разработкой технологии безглютеновых продуктов. Полученные результаты могут быть использованы отечественными учеными для оценки и планирования исследовательских работ в области изучения муки из зернобобовых в контексте мировых тенденций. Молчанова Е. Н. и др. Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований. Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 414-428. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-414-428. Article info Received 09.04.2025; received in revised 06.06.2025; accepted 17.06.2025 Key words: R-Bibliometrix, publication activity, thematic map, keyword analysis, thematic evolution, research topics characteristics For citation Prospects for the use of flour from grain pulses: A bibliometric review and visualization of scientific research Elena N. Molchanova*, Daniil E. Yablochkin, Alexey E. Geger *ROSBIOTECH university, Moscow, Russia; e-mail: molchanova@mgupp.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0003-0708-1694 Abstract Pulses are essential components of a healthy diet, providing the human body with basic nutrients and having a positive effect on health. In the course of a bibliometric analysis of the scientific literature on pulse flour, Scopus databases and the R-Bibliometrix software package have been used based on statistical methods of processing publications with the ability to visualize the results to identify patterns. Exponential growth of publication activity is being observed since 2017, which is associated with the declaration of 2016 as the International Year of Pulses by the UN General Assembly and further growth of cooperation between countries. A high percentage of international co-authorship emphasized the participation of various countries in research into the properties and technology of using pulse flour; the greatest contribution has been made by scientists from China, the USA and India. The main topics of research are related to chemical methods of analysis. Thematic evolution and clustering of keywords have been assessed in the time interval during which thematic nodes associated with the terms "enzymes" and "fermentation" remained significant. The development of topics is visualized in the form of thematic maps. The motor topics are those devoted to antioxidant activity, rheological properties, and the study of starch components; the basic and growing topics are those related to fermentation processes and the development of gluten-free product technology. The results obtained can be used by domestic scientists to assess and plan research in the field of studying flour from grain legumes in the context of global trends. Molchanova, E. N. et al. 2025. Prospects for the use of flour from grain pulses: A bibliometric review and visualization of scientific research. Vestnik o fMSTU, 28(3), pp. 414-428. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-414-428. 414