Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Иванова Н. Г. и др. Разработка технологии хлебобулочного изделия. Сведения об авторах Иванова Наталья Геннадьевна - ул. Земляной Вал, 73, г. Москва, Россия, 109004; Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ), канд. техн. наук, доцент; e-mail: n.ivanova@mgutm.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0003-3878-6355 Natalia G. Ivanova - 73 Zemlyanoi Val, Moscow, Russia, 109004; K. G. Razumovsky Moscow State University of Technologies and Management (The First Cossack University), Cand. Sci. (Engineering), Associate Professor; e-mail: n.ivanova@mgutm.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3878-6355 Нагуманова Алина Олеговна - ул. Земляной Вал, 73, г. Москва, Россия, 109004; Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ), студент; e-mail: nagumanova.alina64@gmail.com, ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7570-0015 Alina O. Nagumanova - 73 Zemlyanoi Val, Moscow, Russia, 109004; K. G. Razumovsky Moscow State University of Technologies and Management (The First Cossack University), Student; e-mail: nagumanova.alina64@gmail.com, ORCID https://orcid.org/0009-0001-7570-0015 Сапожников Александр Николаевич - пр. Карла Маркса, 26, г. Новосибирск, Россия, 630087; Сибирский университет потребительской кооперации (СибУПК); пр. Карла Маркса, 20, г. Новосибирск, Россия, 630073; Новосибирский государственный технический университет, канд. техн. наук, доцент; e-mail: alexnsk@ya.ru, ORCID: http://orcid.org/0000-0002-5335-4457 Aleksandr N. Sapozhnikov - 26 K. Marksa Ave., Novosibirsk, Russia, 630087; Siberian University of Consumer Cooperation; 20 K. Marksa Ave., Novosibirsk, Russia, 630073; Novosibirsk State Technical University, Cand. Sci. (Engineering), Associate Professor; e-mail: alexnsk@ya.ru, ORCID http://orcid.org/0000-0002-5335-4457 412