Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 393-402. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-393-402 Заключение Разработанный мясной пудинг "Особый" из конины, жеребятины с использованием папоротника орляка характеризуется отличными органолептическими свойствами и сбалансированным химическим составом: массовая доля белка в изделиях составляет 10 %, жира - 9,6 %, минеральных веществ - около 1,5 %; углеводов - 2 %. Новизна технического решения при разработке рецептуры и технологии мясного пудинга подтверждена патентом Российской Федерации на изобретение № 28351787. Полученные данные свидетельствуют о высокой пищевой и биологической ценности готовых изделий. Пудинги расширяют ассортимент продукции общественного питания функционального и специализированного назначения, предусматривающий использование сырьевых ресурсов региона. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Андреева Л. В., Доржиева М. В., Хамаганова И. В. Мясные пудинги и мясные суфле - в объектах интеллектуальной собственности // Устойчивое развитие технологии сервиса, услуг гостеприимства и общественного питания : материалы XIII Междунар. студ. науч.-практ. конф., Улан-Удэ, 6 -7 июня 2024 г. Улан-Удэ, 2024. С. 176-179. EDN: HUVFRN. Базарон Б. З., Хамируев Т. Н., Дашинимаев С. М., Монгуш Б. М. [и др.]. Продуктивные и воспроизводительные качества конематок, разводимых в условиях Восточной Сибири // Главный зоотехник. 2024. № 6(251). С. 51-59. DOI: https://doi.org/10.33920/sel-03-2406-05. E DN: GVZSIU. Гуз Е. А., Чеснокова Н. Ю., Кузнецова А. А., Портнов Н. М. Изучение возможности использования папоротника Орляка обыкновенного (Pteridium aquilinum ) в технологии бисквитов для школьного питания // Ползуновский вестник. 2024. № 2. С. 53-65. DOI: https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.007. EDN: QFTTQD. Гуринович Г. В., Хренов В. А., Патракова И. С. Сравнительная оценка качества говядины в зависимости от условий созревания // Ползуновский вестник. 2022. № 1. С. 73-78. DOI : https://doi.org/ 1 0.25712/ ASTU.2072-8921.2022.01.010. EDN: JJBYWC. Дабузова Г. С., Алигазиева П. А., Алимагомедова С. М., Омаров Ш. К. Разработка способа производства сыровяленой колбасы с барбарисом // Известия Дагестанского ГАУ. 2024. № 2(22). С. 256-262. EDN: TASPDQ. Доржиева М. В., Хамаганова И. В. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений мясных продуктов, кулинарных изделий и блюд из конины // Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : материалы Национальной науч.-практ. конф. "Образование и наука", посвященной празднованию 50-летия начала строительства Байкало-Амурской магистрали, Улан-Удэ, 08-12 апреля 2024 г. Вып. 11. Улан-Удэ, 2024. С. 3-9. EDN: XWVLYW. Доржиева М. В., Хамаганова И. В., Дамдинова Т. Ц. Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк // Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 31-34. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2021.12.12.006. EDN: BUSQII. Дыдыкин А. С., Асланова М. А., Деревицкая О. К., Зубарев Ю. Н. [и др.]. Мясо - уникальный ресурс для создания функциональных продуктов питания // Все о мясе. 2022. № 3. С. 34-39. DOI: https://doi.org/ 10.21323/2071-2499-2022-3-34-39. E DN: PIUYAO. Кузнецова А. А., Кушнаренко Л. В., Левчук Т. В. Использование папоротника орляка в производстве изделий из бисквитного теста // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : материалы 4-й Всерос. науч.-практ. конф., г. Благовещенск, 20 февраля 2020 г. Благовещенск, 2020. С. 90-94. EDN: JCBPJV. Купчак Д. В., Синяева А. А. Совершенствование рецептур и технологии кулинарной продукции с использованием папоротника- орляка (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) // Вестник Сибирского университета потребительской кооперации. 2020. № 1(31). С. 35-39. EDN: OTFXJS. Мельникова Е. В. Получение пищевого порошка из папоротника орляк // Инновационные тенденции развития российской науки : материалы VII Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых, Красноярск, 24-26 марта 2014 г. Красноярск, 2015. С. 266-268. EDN: TMKRVC. Намсараева З. М., Хамаганова И. В. Разработка рецептуры мясного полуфабриката с использованием топинамбура // Вестник ВСГУТУ. 2024. № 1(92). С. 34-42. DOI: https://doi.org/10.53980/24131997_2024_1_34. EDN: EBAKOK. Хамаганова И. В., Намсараева З. М., Доржиева М. В., Аникина В. А. Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса // Пищевая промышленность. 2025. № 1. С. 35-39. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2025.L1.007. E DN: LNRDPK. 7Мясной пудинг : пат. № 2835178 C1 Российская Федерация, МПК A23L 13/40, A23L 13/60 / М. В. Доржиева, И. В. Хамаганова ; заявл. 04.07.2024 ; опубл. 24.02.2025, Бюл. № 6. 399