Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Дегтярев И. А. и др. Технология получения пищевых волокон рапса. Stone, A. K., Karalash, A., Tyler, R. T., Warkentin, T. D. et al. 2015. Functional attributes of pea protein isolates prepared using different extraction methods and cultivars. Food Research International, 76, Part 1, pp. 31-38. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.11.017. Talukder, S. 2015. Effect of dietary fiber on properties and acceptance of meat products: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(7), pp. 1005-1011. DOI: https://doi.org/10.1080/ 10408398.2012.682230. Younis, K., Yousuf, O., Qadri, O. S., Jahan, K. et al. 2022. Incorporation o f soluble dietary fiber in comminuted meat products: Special emphasis on changes in textural properties. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 27. Article number: 100288. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2021.100288. Сведения об авторах Дегтярев Иван Александрович - Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, Россия, 125080; Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), аспирант; e-mail : Ivand152@yandex.ru, O RCID: https://orcid.org/0000-0002-3842-1391 Ivan A. Degtyarev - 11 Volokolamsk Highway, Moscow, Russia, 125080; Russian University of Biotechnology (ROSBIOTECH), PhD Student; e-mail : Ivand152@yandex.ru, O RCID : https://orcid.org/0000-0002-3842-1391 Карачун Александра Игоревна - Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, Россия, 125080; Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), бакалавр; e-mail : alexandra155@mail.ru, ORCID : https://orcid.org/0009-0001-2137-762X Alexandra I. Karachun - 11 Volokolamsk Highway, Moscow, Russia, 125080; Russian University of Biotechnology (ROSBIOTECH), Bachelor; e-mail : alexandra155@mail.ru, ORCID : https://orcid.org/0009-0001-2137-762X Фоменко Иван Андреевич - Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, Россия, 125080; Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), канд. техн. наук, доцент; e-mail : iv.fomenko@mail.ru, O RCID : https://orcid.org/0000-0003-2478-1705 Ivan A. Fomenko - 11 Volokolamsk Highway, Moscow, Russia, 125080; Russian University of Biotechnology (ROSBIOTECH), Cand. Sci. (Engineering), Associate Professor; e-mail : iv.fomenko@mail.ru, O RCID : https://orcid.org/0000-0003-2478-1705 392