Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 385-392. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-385-392 Таблица 3. Визуальная оценка эффективности отбеливания пищевых волокон рапса при концентрации субстрата 10 % Table 3. Visual assessment of the effectiveness of bleaching o f rapeseed dietary fibers at a substrate concentration o f 10 % Массовая доля перекиси водорода, % Температура отбеливания, °С Длительность отбеливания, ч Визуальная оценка пищевых волокон 2 70 2 - 4 - 6 - 80 2 - 4 - 6 - 90 2 - 4 + 6 + 4 70 2 - 4 - 6 + 80 2 - 4 + 6 ++ 90 2 + 4 ++ 6 ++ 6 70 2 + 4 + 6 ++ 80 2 + 4 ++ 6 +++ 90 2 +++ 4 +++ 6 +++ В случае использования лиофильной сушильной установки удается получить однородные пищевые волокна без корки; также отмечены нейтральные органолептические свойства пищевых волокон рапса после отбеливания в сравнении с исходным твердым отходом экстракции, для которого характерен растительный аромат и привкус. Внешний вид пищевых волокон рапса до и после отбеливания, высушенных в лиофильной сушильной установке, представлен на рис. 1. Рис. 1. Внешний вид исходных и отбеленных пищевых волокон, высушенных в лиофильной сушильной установке Fig. 1. Appearance of the raw and bleached dietary fibers dried in a freeze-drying unit 389