Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ 2025. Т. 28, № 3. С. 371-384. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-371-384 от соевого, который на европейском рынке занимает 31,6 %. Это может быть связано с популярностью отечественного бренда альтернативного молока - NeMoloko, лидирующим продуктом которого является овсяный напиток. Китай является абсолютным лидером по потреблению растительных напитков, занимая 36,4 % мирового рынка (3 055,2 тыс. т). В стране работает несколько крупных производителей: Hebei Yangyuan Zhihui Beverage (Yangyuan), Coconut Palm Group (Coconut Palm) и Wanxiang Sannong (Lolo), которые совместно контролируют около 60 % рынка в стоимостном выражении. На втором месте находится США с объемом потребления 1704,2 тыс. т. Почти половина американского рынка принадлежит двум компаниям Danone Group, владеющей брендами Silk и So Delicious, и Blue Diamond Growers, выпускающей Almond Breeze. В Японии, занимающей третье место с показателями 431,8 тыс. т, лидируют Kikkoman Corp и Marusanai, чья доля составляет около 70 % продаж. В 2022 г. объем рынка альтернативных напитков в России составляет 50,9 тыс. т и с каждым годом прогнозируется его рост. Однако объем российского рынка в 60 раз меньше по сравнению с лидирующим Китаем. При этом в период с 2017 г. по 2022 г. среднегодовой темп роста потребления напитков на растительной основе составляет 37,9 % в год. В нашей стране одними из лидеров по производству напитков на альтернативной основе являются: "Сады Придонья" (бренд NeMoloko), "ЭФКО" (бренд Hi!), "Союзпищепром" (бренды Green Milk) и "Полома" (бренд Naala). На данный момент существует тенденция к сокращению импорта в пользу отечественных производителей, так, с 2021 по 2022 гг. импорт альтернативного молока сократился в 2,1 раза. Изучение производства альтернативных напитков является перспективным направлением отечественной пищевой промышленности. Растительное сырье для получения растительных напитков Альтернативное молоко получают из различных растительных источников, которые можно классифицировать в зависимости от типа и вида сырья. На рис. 3 представлена классификация растительного сырья, используемого в технологиях получения напитков на растительной основе, а также применяемых технологических процессов. Рис. 3. Классификация растительного сырья и технологических процессов, используемых для получения напитка на растительной основе (Silva et al., 2020; Shori et al., 2021) Fig. 3. Classification o f plant raw materials and technological processes used to produce a plant-based beverage (Silva et al., 2020; Shori et al., 2021) 375